Tagasi...
Krõbe kana magushapus kastmes
Hiina kiirtoidurestoranides on see Sichuani roog väga populaarne - siin on aga selle roa veelgi maitsvam ja veidi tervislikum versioon.
neljale
- 500 - 600 g kanafileed
- 2 tk munavalget
- 4 sl sojakastet
- 2 tk küünt küüslauku
- frittimiseks õli
-
Magushapu kaste:
- 2 sl seesamiõli
- 2 sl päevalilleõli
- 1 tk suuremat sibulat
- 3 tk erivärvilist paprikat
- 5 tk talisibulat (heledat osa)
- 1 tl peenelt hakitud ingverijuurt
- 10 sl ketšupit (1,5 dl)
- 3 - 4 sl riisiäädikat
- 4 sl suhkrut
- 5 sl heledat sojakastet
- 1 tl soola
- 5 dl kana- puljongit
- 2 sl maisitärklist
-
Paneerimiseks:
- 100 - 150 g kartulitärklist
Lõika kanafileed 1-2 cm tükkideks.
Klopi munavalged, peenestatud küüslauk ja sojakaste* omavahel. Kalla kanatükkidele ja lase kanal vähemalt tund aega maitsestuda.
Valmista samal ajal kaste. Koori sibul, lõika 1 cm tükkideks. Lõika paprikad ja talisibulad õhukesteks ribadeks.
Kuumuta sügavas pannis õli.
Võta kanatükid marinaadist välja, veereta neid hoolikalt kartulijahus**, üleliigne jahu raputa maha.
Kastme valmistamiseks kuumuta vokk- või praepannil seesami- ja päevalilleõli. Prae sibulaid mõni minut, kuni need pehmenema hakkavad.
Lisa ingver, talisibul ja paprika, prae veel 2 minutit.
Sega juurde ketšup, äädikas, sojakaste, suhkur ja maisitärklis. Kalla pannile kanapuljong, maitsesta soolaga ja lase vaikselt podisedes pakseneda.
Vahepeal prae kanatükke kuumas õlis umbes 10 minutit, kuni need on pruunistunud ja krõbedad.
Vahetult enne serveerimist sega kanatükid magushapu kastme sisse.
Lisandiks sobib õhuline basmatiriis.
* Hele sojakaste (light soy sauce) on heledam, ent soolasem, kui "tavaline" sojakaste. Hiinas kasutatakse toidutegemisel justnimelt seda sojakastet. "Lääne" hiina toidupoodides müüakse seda "Superior Soy" nime all. (Segaduse tekitamiseks kutsutakse Hiina tumedat sojakastet "Soy Superior Sauce" :))
** Fuschia Dunlop kirjutab oma raamatus "Sichuan cookery", et toore liha paneerimiseks ja kastmete paksendamiseks kasutatakse traditsiooniliselt vee ja hernejahu segust pastat. Hernejahu on maitsetu, nii et asendamiseks sobib nii kartulitärklis kui ka maisitärklis. Dunlop ise eelistab kartulitärklist.
Retsept on mugandatud minu hea sõbranna Johanna toidublogist The Passionate Cook.
Seda rooga on Johanna retsepti järgi teinud ka mitmed eesti toidublogijad:
Merit
Liisi
Zoozi
Juc
Mann
© NAMI-NAMI RETSEPTIKOGU
Põhiroog
Praadimine
- Linnuliharoad
- Vokiroad
- Hiina
Kommentaarid:
(14.02.2011 8:58:42)
Tegin ka seda krõbekana. Väga hea sai. Kõik sõid. Suur tänu Namile, et ma viitsisin selle ette võtta ;). See lisas kohe julgust edasi hiina asjadega katsetada. Ma siiani arvasin, et need tahavad mingit imetrikki :)
(17.02.2011 12:00:55)
Oi, see palju kiidetud krõbekana magushapus kastmes oli küll lihtsalt super! Mässamist pottide ja pannidega oli aint võrreldes teiste toitudega, mis ma proovisin, hulka rohkem. Ja ka minu kanapallid ei jäänud pärast kastmega üle valamist enam krõbedaks...
(18.02.2011 18:07:05)
Mässamist jah omajagu oli, aga maitse oli väga hea!
(19.02.2011 18:04:39)
Tekkis küsimus, et millist sojakastet Teie antud rooga tehes kasutate?
(19.02.2011 19:22:38)
väike näpukas vist - koostisosade nimekirjas on päevalilleõli. originaalis ja tekstis on viinamarjaseemneõli :)
(21.02.2011 10:09:16)
Laualamp - Ma parandasin tekstis ära. Too viinamarjaseemneõli oli ilmselt Johanna mugandus - tegelikult seda Hiinas ei kasutata. Seal on populaarseim maapähkliõli, aga asendamiseks sobib ka nt päevalilleõli, mis on ju palju levinum Eestis.
Miiatiia - lisasin retsepti juurde märkuse sojakastme kohta. Ise kasutasin jaapanlaste Kikkomani sojakastet, sest seda on mul kapis suur pudelitäis ja ei hakanud uut ostma.
Miiatiia - lisasin retsepti juurde märkuse sojakastme kohta. Ise kasutasin jaapanlaste Kikkomani sojakastet, sest seda on mul kapis suur pudelitäis ja ei hakanud uut ostma.
(21.02.2011 14:22:05)
Valmistasin ka eelmisel nädalal mitu korda krõbekana magushapus kastmes. Lausa keele viib alla! Juurde serveerisin aurutatud basmati riisi.
(23.02.2011 16:40:59)
Kas see liiga magus ei tule? 100 gr suhkrut(=4sl) pluss ketšup, kus ka suur hulk suhkrut sees!
(25.02.2011 21:12:28)
Väga maitsev. Laste silmis tõusin kokana kohe pulgakese kõrgemale: emme teeb nii head hiinakat!:)
Ülle, ei ole suhkrukogus suur, ketšup ju hapukas ja äädikas ka. Pealegi ongi see MAGUShapu kana:)
Ülle, ei ole suhkrukogus suur, ketšup ju hapukas ja äädikas ka. Pealegi ongi see MAGUShapu kana:)
(26.02.2011 18:16:30)
MIna lisaks Üllele vastuseks veel seda, et suhkrut on ju kõvasti vähem, kui 100 g. 1 sl = 15 ml (ehk siis 4 sl = 60 ml). 1 dl suhkrut = 85 grammi, nii et kui triikis lusikaga võtta, siis läheb retsepti sisse umbes 50 g suhkrut.
(27.02.2011 9:16:14)
Riskides veidike pühadust teotada... Ma ei armasta eriti seda tüüpi magushapusid kastmeid, aga kuna see siin nii kiita sai, siis võtsin ta siiski ette. Tuleb tunnistada, et kuigi tegemist oli VÄGA hea magushapu toiduga ja ma sõin teda hea meele ning kahe suupoolega, siis oli ta siiski magushapu kaste. Nii et nende jaoks, kes hiina söögikohtades pigem soolasemaid toite eelistavad, ta see kõige-kõigem ikkagi ei ole.
Ka oleksin pidanud usaldama oma esimest instinkti - mulle nimelt ei meeldi toitudes ketšup. Ma söön seda küll niisama vahest toidu kõrvale, aga toidu sees on tema maitse minu meelest nii võimas, et varjutab liigselt teisi (paremaid) maitseid. Nii et kui seda toitu kunagi veel teha, siis prooviksin ma ketšupi asendamist purustatud tomatiga - äädikas, suhkur ja sool käivad ju kastmesse nagunii, need annavad vajalikud maitsed.
Ka oleksin pidanud usaldama oma esimest instinkti - mulle nimelt ei meeldi toitudes ketšup. Ma söön seda küll niisama vahest toidu kõrvale, aga toidu sees on tema maitse minu meelest nii võimas, et varjutab liigselt teisi (paremaid) maitseid. Nii et kui seda toitu kunagi veel teha, siis prooviksin ma ketšupi asendamist purustatud tomatiga - äädikas, suhkur ja sool käivad ju kastmesse nagunii, need annavad vajalikud maitsed.
(25.03.2011 15:20:48)
Tegin ka täna kuna kõik siin kiidavad. Minule ei meeldi, see magushapu kanavok mida siiani teinud olen (Woktoitude raamatust pärit) on kordades maitsvam. Eks ole kuulde kuda meele maitseb kui kou jõuab!
(14.11.2011 12:53:34)
See oli maitsev!!!!!
(30.01.2012 12:25:12)
Sai tehtud. Olen pettunud, kuna kana jäi maitsetu. Marineerisin kana küll 3 tundi. Millegipärast ei tahtnud kuidagi pruunistuda ka. Oli selline imelik. Kaste sai päris hea.Ketšupi asemel kasutasin tomatipastat.
(8.02.2012 13:37:10)
Väga hea on ka magushapus kastmes sealiha ;) http://ee.radio86.com/toit/retseptid/magushapu-sealiha-musteerium
(30.04.2012 13:02:41)
Aega läks, aga asja sai! Lõpuks jõudsin ära proovida. Paraku ei leidnud köögikapist mingisugustki tärklist, külapoodides ka polnud. Käiku läks kõige tavalisem jahu. Ketšupi asemel tomatipasta ja selle võrra veidi rohkem suhkrut. Läheb kindlasti kordamisele!
Paljud on öelnud et mässamist on palju. Mu meelest üsna lihtne kui kõik koostisained enne valmis sead ja välja mõõdad. Nagu Aasia köögi puhul ikka.
Paljud on öelnud et mässamist on palju. Mu meelest üsna lihtne kui kõik koostisained enne valmis sead ja välja mõõdad. Nagu Aasia köögi puhul ikka.
(21.01.2013 11:57:46)
Olen viimasel ajal korduvalt teinud. Väga hää on tulnud :)
(1.03.2013 22:16:26)
Tegin täna ja sai väga hea. Kõige uue suhtes pessimistlik meeski maitses ja kiitis. Hea isuga sõi ka aastane laps.
Arvestasin kommentaari krõbeduse osas ja serveerisin kana lihtsalt kastme peal mitte sees - jäi mõnus krõbe.
Arvestasin kommentaari krõbeduse osas ja serveerisin kana lihtsalt kastme peal mitte sees - jäi mõnus krõbe.
