Marineeritud praetud räimed
Klassikaline praetud räim marinaadis sobib nii argi- kui pidulauale.
Sel viisil marineeritud praetud räimed säilivad külmkapis kuni nädala.
- 600 g fileeritud räime (või 1 kg puhastamata kala)
- 2 suurt muna
- 0,5 dl piima
- 2 dl nisujahu või
- rukkijahu
- praadimiseks õli
-
Marinaad:
- 1 l vett
- 2 porgandit
- 2 sibulat
- 10 tera musta pipart
- 5 tera vürtspipart
- 2 loorberilehte
- 2 sl 30%-list äädikat
- 1,5 sl soola
- 2 sl suhkrut
Kui kasutad räimefileesid*, siis kasta need esmalt lahtiklopitud muna-piimasegusse, siis jahusse. Prae seejärel parajalt kuumal pannil õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. Mina panen kalad pannile, lihapool all - siis tõmbuvad nad vähem rulli praadides.
Lao praetud kalad kõrgete servadega kaussi.
Marinaadi jaoks pane kooritud ja viilutatud porgandid-sibulad potti, lisa pipra- ja vürtsiterad, loorberileht ja sool-suhkur. Kalla peale vesi ning kuumuta keemiseni. Keeda paar minutit, kuni porgand veidi pehmeneb. Maitse marinaadi - vajadusel lisa veel suhkrut või soola. Lisa äädikas ning tõsta pott tulelt. Maitse uuesti marinaadi - see peaks olema pigem natuke soolane (kalad imavad ju soola endasse) ja parajalt äädikahapu.
Lase marinaadil mõni hetk jahtuda, siis vala praetud räimefileedele. Lase vähemalt üleöö külmas seista.
* Kui kasutad terveid värskeid räimi, siis tuleb need esmalt puhastada. Lõika räimedelt ära saba ja seejärel pea, alustades lõikamist selja poolt - siis saad osa sisikonda sama lõikega välja tõmmata. Puhasta kõhuõõs, loputa kalad puhtaks ja puista kergelt soolaga üle ning lase umbes pool tundi seista enne praadimist.
- Kala ja mereannid
- Eesti
Kommentaarid:
Siis tean, kui suure hulga julgen korraga valmis teha.
