Piprasteik Worcesteri kastmega
Briti koka Marco Pierre White'i idee põhjal valmistatud veiselõik piprase koorekastmega ehk steak au poivre, aga mugandatud.
- 2 x 200 g veise välisfileelõiku
- soola ja musta pipart
- praadimiseks oliiviõli
-
Kaste:
- 5 sl Worcesteri kastet (0,75 dl)
- 1 dl 35% rõõska koort
- pool Knorri kanapuljongikuubikut
- 10 - 20 rohelist pipratera
Steigid: Kuumuta suur paksupõhjaline praepann hästi tuliseks. Maitsesta lihalõigud soola-pipraga. Pane pannile veidi õli. Aseta lihalõigud pannile ja prae umbes 2 minutit, siis pööra ringi ja küpseta veel 2 minutit (medium-rare).*
Võta lihalõigud pannilt ja soojale pane taldrikule ootama.
Kaste: kalla Worcesteri kaste pannile, keeda tugeval kuumusel kokku ehk redutseeri poole võrra. Lisa rõõsk koor, kuumuta keemiseni. (Soovi korral lisa pool kanapuljongikuubikut)**. Lase kastmel podiseda ja veidi pakseneda, siis lisa pipraterad.
Pane lihalõigud uuesti pannile, kuumuta läbi ja serveeri.
* Küpsetamise kestus sõltub sellest, kas kasutad tavalise või lihaveise liha, milline lihatükk on (lõik, paksus jne).
** Marco Pierre White'i retsept on ühtlasi Knorri reklaamretsept - algretseptis hõõruti pool puljongikuubikust oliiviõliga pastaks ja määriti soola-pipra asemel lihalõikudele.
- Veiseliharoad
- Liharoad
- Kastmed ja marinaadid
