Küdooniamarmelaad 'Dulce de Membrillo'

Pese küdooniad hoolega. Pane suurde potti ning kalla peale nii palju vett, et küdooniad oleksid kaetud. Keeda tasasel tulel 1-1,5 tundi, kuni küdooniad noaga katsudes täiesti küpsed tunduvad.
Tõsta pott tulelt, lase jahtuda. Võta küdooniad keeduleemest välja*.
Lõika küdooniad pooleks, eemalda varreots ja südamik. (Soovi korral eemalda ka koor).
Pane küdooniad kannmikserisse e. blenderisse või köögikombaini ning peenesta ühtlaseks püreeks. (Vajadusel lisa paar lusikatäit keeduvett).
Kaalu saadud beežikas püree, pane uuesti potti. Lisa sama kaalukogus suhkrut ning korralik sorts sidrunimahla.
Kuumuta tasakesi keemiseni. Jätka kuumutamist keskmisel kuumusel, aeg-ajalt segades, kuni küdooniamarmelaad pakseneb, muutub värvilt tumedamaks ja poti seintelt lahti lööma hakkab. Selleks võib kuluda kuni tund aega.
Kalla püree küpsetuspaberiga vooderdatud kuumakindlasse vormi, silu pealt ühtlaseks. Lase jahedas ruumis täielikult jahtuda ja taheneda.
Enne serveerimist libista noaga mööda vormiservi ning kummuta küdooniamarmelaad alusele. Lõika viiludeks ja serveeri (Manchego) juustu ja kreekerküpsiste kõrvale.

Säilib külmkapis vahapaberisse keeratult kuni 3 kuud.

* Mina keetsin terved küdooniad vees pehmeks, jätsin küdooniad koorimata, sest koores leiduv pektiin aitab marmelaadil pakseneda (küdooniaid ei kasvatata tööstuslikult, seega on väga ebatõenäoline, et neid oleks kasvamise ajal millegi koledaga pritsitud). Mitmed allikad soovitavad küdooniad esmalt koorida ja tükeldada, siis vees pehmeks keeta, kurnata ja püreestada. Mõned retseptid soovitavad terved küdooniad ahjus pehmeks küpsetada ja siis koorida-püreestada.