Kokandussõnastik

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S Š Z Ž T U V W Õ Ä Ü Y KÕIK

Jaanalinnuliha

Jaanalinnuliha on väga maitsev, tume, pehme, punane, õrn ja väga tervislik, madala rasva- ja kolesteroolisisaldusega, samas valgurohke. Meenutab loomafileed. Eestis kasvatatakse jaanalinde Vilsandis ja Muhus[...]

Jaapani köök

Jaapanlaste dieet on üks tervislikuimaid - madala rasvasisaldusega, aedviljade- ja sojarohke. Jaapanlaste oodatav eluiga on hetkel 74.5 aastat, mis on maailma kõrgeim. ¤ Jaapani dieet sisaldab vähe küllastunud rasvu[...]

Jaapani makrell (kala)

Kala. Hisp. k. 'Caballa', sks. k. 'Makrele', pr. k. 'Maquareau', jaapani k. 'Maccerello Sgombro', it. k. 'Scombro'

Jaggery toorsuhkur

Dehüdreeritud suhkruroo- või palmimahl, millel on karamellimaitse ja veidi kleepuv, purune tekstuur. Kuna datlipalmi mahlast valmistatud suhkur on kallim ja raskesti kättesaadavam, siis enamasti müüaksegi jaggery nime all suhkruroost tehtud suhkrut[...]

Jahubanaan

Jahubanaanid väga tärkliserikkad ja paljudes troopilistes piirkondades põhitoiduaine meie kartuli asemel. Värvilt rohekaskollane, umbes 30 cm pikkune. Maitse on jahune ja kuiv, toorelt söömiseks ei sobi[...]

Jambalaya

Riisiroog Cajun'i köögist New Orleansist. Väga palju erinevaid versioone, ent tavaliselt sisaldab lisaks riisile tomatit, sibulat, paprikat, liha, selgrootuid, linnuliha jne.

Jamss

Iga jamsi taime all kasvab üks juurmugul, mis kaalub tavaliselt 4-8kg, erandlikult isegi 50kg. Tuntakse vesijamssi (D. alata), valget jammsi (D. rotundata), kollast jammsi (D. cayenensis) ja hiina jamssi ehk hiina kartulit(D[...]

Janssoni kiusatus

Kuulus anšoovisega maitsestatud kartulivorm Rootsist.

Jarlsbergi juust

Jarlsberg on kuulus suureauguline emmentalilaadne juust Norrast. Sulab kergesti ja on maheda maitsega.

Jasmiinitee

Jasmiinitee on roheline tee, mis on aromatiseeritud spetsiaalselt tee jaoks kasvatatud jasmiiniõitega. Kvaliteetne jasmiinitee on maitselt väga õrn, kui aga on tunda kibedust, siis on tee aegunud või liiga palju teepuru pandud[...]

Jogurt

Jogurt on fermenteeritud piimatoode, mis saadakse piimale piimahappebakterite lisamisel. Jogurti valmistamisel lisatakse piimale kääritamiseks juuretist, mis muudab osa laktoosist piimhappeks. Juuretiseks on kahte liiki baktereid: Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophilus[...]

Joogipiim

Kuumtöödeldud joogipiim on tarbijale või teisele käitlejale müüdav pastöriseeritud, kõrgkuumutatud (UHT) või steriliseeritud piim.

Jujuuba

Harilikku kreektürni on Hiinas viljeldud vähemalt 4000 aastat. Selle maitsvaid suhkrurohkeid vilju jujuube (kreektürni nimetatakse ka jujuubipuuks) tarvitatakse toiduks toorelt, kuivatatult (nn hiina datlid) või konserveeritult[...]

Julienne

1) Peenikesteks umbes 3 mm paksusteks tikkudeks lõigatud toiduained. Kasutatakse peamiselt garneerimisel. 2) Ingliskeelne verb 'julienne' - peenikesteks tikkudeks lõikamine.

Juurseller

Juurseller on Euroopas levinud juurvili, peterselli sugulane. Kasutatakse vormiroogades, lihatoitudes, suppides jm maitsetaimena. Sisaldab vaid 42 kalorit 100 g kohta, sisaldab rohkelt kiudaineid, C- ja B-vitamiine, kaltsiumi (rohkem kui porgandis, pastinaagis, kartulites ja lehtsalatis), magneesiumi ja rauda[...]

Juust

Juust on toiduaine, mida osati teha juba rohkem kui 7000 aastat tagasi. Seda valmistatakse lehma-, lamba- või kitsepiima kalgendades. Juust sisaldab hästi omastatavaid valke (25-30%), A-, B- ja D-vitamiini ning mineraalaineist eriti kaltsiumi ja fosforit[...]

Juustufondüü

Juustufondüü all mõistetakse harilikult spetsiaalses nõus kuumutatud juustusegu, mille sisse kastetakse liha-, leiva- või muid palu. Prantsusmaal valmistatakse fondüü tavaliselt kolmest juustust – Beaufort, Gruyere de Comté ja Raclette[...]

Juustulaud

Eesti Päevaleht, 2.3.1996: Juustuvalik kujutab endast erinevaid juustuliike kandikul lahtilõigatuna. Juurde pakutakse puuvilju, näkileiba, veine, õlut. Alusel peaks olema terav nuga, kahvel ja rätik, millega saab neid vahepeal pühkida, kui on tegemist erinevate juustusortidega[...]

Jänesekapsas, harilik

Hapukas taim, sobib niisama toorelt nosimiseks või salatitesse. Samuti võib seda pikantset maitserohelist lisada nt meriahvena fileede vahele.

Jääsalat

Ameerikas populaarne jääsalat on peasalati ja lehtsalati ristand. Jääsalati sisemised lehed on helekollased kuni valged. Nime on jääsalat saanud sellest, et transportimisel kaeti salatikastid värskuse säilitamiseks jääga[...]

Jäävein

Sakslaste jäävein pressitakse paraja pakase (kuni miinus 7 kraadi) näpistatud marjadest. Jääklompideks muutunud viinamarjadest saadud mahlast tehtud jook küpseb aastate jooksul erakordseks delikatessiks[...]

Jõeforell

Jõeforell on mageveekala, kes elab kiirevoolulistes, jaheda ja selge veega jõgedes ja ojades. Jõeforell on kõrgelt hinnatud maitsva liha tõttu. Teda on varem kasvatatud ka tiikides. Eestis on jõeforelli püüdmise alammõõt 32cm[...]

Jõhvikad, kuivatatud

Kuivatatud jõhvikaid võib lisada nagu rosinaid erinevatele küpsetistele, riisiroogadele jne. Tuntud brändid on näiteks Ocean Spray (craisins), Mariani. Craisins - 'cranberries + raisins'

Jürilill

[...]

jaanalinnumuna

Jaanalind muneb umbes 40 muna aastas, mõnikord rohkem. Jaanalinnumuna kaalub keskmiselt 1,2-1,7 kg ning säilib tänu oma paksule koorele külmkapis värskena kuni 1 aasta. Muna keeb kuni 90 minutit. Ühe jaanalinnumuna sisu võrdub umbes 22-24 kanamunaga[...]

jaapani meripura e. jaapani trepang

Söödav meripura, peetakse Jaapanis delikatessiks.

jahu-rasvasegu

Roux on jahu-rasvasegu (enamasti jahu-või segu ehk jahuvõi). Kasutatakse kastmete paksendamiseks.

jahukas

Jahukas ehk pehme ja mure (nt jahukas kartul, jahukas mari)

jambolan

Jambolan on jambolani-nelgipuu (Syzygium cumini) vili. Inglise keeles tuntakse seda kui "Jaava ploom" (Java plum) või Malabar plum või Portuguse plum.  Jambolani-nelgipuu kasvab kuni 30 m kõrguseks ja elab kuni 100 a vanaks[...]

jicama e. mehhiko naeris e. söödav ubajuur

Vähetuntud Mehhikost ja Lõuna-Ameeriksat pärit juurvili "jicama" sisaldab rohkelt potassiumi ja C-vitamiini. Kuulub magusa kartuliga samasse perekonda. Jicamat on kahte sorti - vesise mahlaga 'agua' ehk piimmahlakas 'leche'[...]

jukola

Välisõhus kuivatatud kala Ida-Siberi ja Kaug-Ida rahvastel.

juudakõrv e. harilik kõrvtarrik e. Mu-Err (seened)

Harilikku kõrvtarrikut e. juudakõrva e. hiina mürkleid kasutatakse laialdaselt hiina köögis. Müügil enamasti kuivatatud kujul.

juuretis

Jahu-vee-(pärmi)segu.

jänes e. metsküülik (halljänes, valgejänes)

Eestis elab jänes ainult metsas (2 liiki: halljänes ja valgejänes), kodus kasvatatakse küülikuid. Nii hall- kui ka valgejänes on taimetoiduline, tema toiduks on rohttaimed (eelistatult kõrrelised ja liblikõielised), paju-, kase-, haavaoksad ja -võrsed ning -koor[...]

jäätis

Jäätised võib tinglikult jagada järgmistesse rühmadesse: * Piimajäätist valmistatakse piimast, rasvasisaldus 3-6%. * Koorejäätise põhitooraineks on koor ja suhkur, rasvasisaldus 8-12%. * Plombiirjäätise rasvasisaldus on ca 15%[...]

jõesilm

Jõesilm ei ole tegelikult kala, vaid hoopis üks meie päevini säilinud algeliste sõõrsuude klassi esindaja. Suu asemel on silmul sarvhammastega imilehter, nahk on soomusteta, pea külgedel on seitse paari lõpuseavasid[...]

jõevähk, harilik

Harilik jõevähk on Eesti suurim vähiline - kasvavad umbes 20cm pikkuseks. Eesti jõevähk on parima kvaliteediga vähiliik Euroopas. Nimele vaatamata elab nii Eesti jõgedes kui järvedes. Laiade sõrgade ja hea tarbimisväärtuse tõttu tuntakse teda ka laiasõralise või väärisvähina[...]

jõevähk, kitsasõraline

Morfoloogiliselt kui bioloogiliselt väga sarnane hariliku jõevähiga.

jõhvikas

Jõhvikas ehk kuremari. Sisaldavad umbes 3% suhkruid, 3-4% orgaanilisi happeid, askorbiinhapet, flavonoide, glükosiide, pektiine, värvaineid, samuti joodi jt mikroelemente. Jõhvikaid kasutatakse jookide, mahlade, keediste ja tarretiste valmistamiseks, lisandina kapsaste hapendamisel ning toiduvärvina[...]

jõulupraad & jõulusink

Jõulupraeks nimetatakse 2-3 kg kaaluvat sea tagaosast saadud praetükki koos kamaraga (üldjuhul sea tagaosa välistükk). Kauplustes nimetatakse sea tagaosa välistükki kamaraga seapraeks või lihtsalt ahjupraeks[...]