kajmak

Kajmak on kreemjas piimajook, mida valmistatakse Lähis-Idas, Edela-Eurooopas, Kesk-Aasias, Kirgiisias, Kasahhis, Iraanias, Afganistanis, Indias ja Türgis. Valmistatakse vesipühvli- või lehmapiimast. Kajmaki valmistamiseks aetakse piim aeglaselt keema, siis kuumutatakse väga madalal tulel 2 tundi. Seejärel piim kooritakse ning jahutatakse, ning fermenteeritakse kergelt. Sisaldab umbes 60% piimarasva, koostiseks on paks ja kreemjas ning veidi hapukas.