Papaiin (ensüüm) e. taimne pepsiin

Ensüüm, mis aitab pehmendada liha. Muide - papaiini leidub ka kiivides, toores ananassis ja värskes papaias. Kuna papaiin on see ensüüm, mis takistab þelatiinil tarretumist, siis ei õnnestu ka nendest puuviljadest valmistatud tarretised. Konservananassis papaiini enam ei leidu, nii et erinevalt värskest ananassist võib konservananassi kasutada ka tarretiste valmistamisel.