Poronkäristys, riistankäristys

'Poronkäristys' on traditsiooniline lapi roog, mis valmistatakse põhjapõdralihast. Selle asemel võib kasutada ka põdraliha - siis on roa nimeks 'riistankäristys'. Roog valmistatakse malmpajas või -pannil. Eelnevalt sügavkülmutatud liha võta eelmisel õhtul jääkapist välja, keera ajalehe sisse ning pane tavalisse külmkappi.- Järgmisel päeval on liha veel kergelt jäine ning just parajalt kõva, et terava (puss)noaga õhukesteks viiludeks lõigata.