Emulsioon

Emulsioon on ainesegu, mis koosneb vedelikust ja selles ühtlaselt jaotunud teise vedeliku (või teiste vedelike) tilgakestest. Näiteks piim on looduslik emulsioon ja majonees ning hollandi kaste on köögis tuntuimaid tehisemulsioonid. Tehisemulsioonide püsivust suurendatakse sellekohaste ainetega - emulgaatoritega. Nimetus "emulsioon" on tulenenud ladinakeelsest sõnast emulgeo (lüpsan), sest esimene selline ainesegu, mida tundma õpiti, oli piim. Emulsiooni valmistamiseks lisatakse üks aine teisele tilkhaaval, segu hoolega segades.