Sojakaste

Sojakaste valmistatakse fermenteeritud ja soolatud sojaubadest. Kasutatakse laialdaselt Aasias, eri piirkondade sojakastmed on üsna erinevad. Hiina köögis on sojakaste kõige levinum maitseaine. Hiina sojakastmeid on heledaid ja tumedaid. Nn hele sojakaste sisaldab u 40% vähem soola. Tume sojakaste on tugevama maitsega ning seda kasutatakse mõnikord ka toidule värvi andmiseks. Jaapani sojakastmed on magusamad ja mitte nii soolased kui hiina sojakastmed. Jaapani sojakastmeid valmistatakse kas nisuga (Shoyu) või nisuta (Tamari). Tamari on pea ainus sojakaste, mida ka tsöliaakiahaiged võivad kasutada.