raguu

Praetud ja hautatud liha-, kala- või aedviljatükid vürtsikas kastmes. Kui ained eelnevalt pruunistatakse, saadakse pruun raguu, kui mitte, saadakse hele raguu. Peenestatud kartulit sisaldavad raguud tunnevad prantslased inglise raguu (ragoût à l'anglaise) nime all. Itaallased kasutavad sõna 'ragu' ka makaronikastme tähenduses. Sõna 'ragoût' on Larousse Gastronomique teatel olnud kasutusel juba1 1642. aastast. Sõna tuleb verbist 'ragoûter', mis tähendab isu tekitamist või -taastamist.