Marineeritud seafilee krõbedal küüslaugusaial

Gravadlax-põhimõttel valmistatud seafilee maitseb hästi mõnusalt krõbedal küüslaugusaial, veidike konjakisinepit värskust lisamas.

Kogus
50 tk
Valmistusviis
Küpsetamine
Valmistusaeg
Käik
Suupiste
Lisategevused

Koostisosad

3 sl jämedat meresoola

3 sl suhkrut

1 tl purustatud musta pipart

2 hakitud küüslauguküünt

1.5 dl peenelt hakitud värsket tilli

900 g sea sisefileed (2 tk)

Crostini:

50 õhukest viilu pikka saia (baguette)

oliiviõli

värsket küüslauku

Kaunistuseks:

magusamat sinepit (nt Meira konjakisinepit)

värsket tilli

Valmistamine

Sega sool, suhkur, purustatud pipar, hakitud küüslauguküüned ja till omavahel, siis hõõru ja patsuta segu sisefileede ümber. Keera seafileed toidukilesse ning pane 6 tunniks külmkappi maitsestuma.

Kaabi tillisegu lihalt maha, kuivata liha köögipaberiga. Vooderda ahjuvorm fooliumiga, aseta seafileed vormi ja kata ka pealt fooliumiga. Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 20-25 minutit, kuni liha on küps, aga seest veel hästi õrnalt roosakas. (Kui kasutad lihatermomeetrit, siis see peaks näitama 66 C.
Lase lihal täielikult jahtuda, soovitavalt umbes 5-6 tundi (nt külmkapis toidukilesse keeratult jälle).

Crostini ehk krõbesaiade valmistamiseks laota õhukesed saiaviilud ahjuplaadile ning piserda kergelt oliiviõliga. Küpseta 170-kraadises ahjus umbes 10 minutit, kuni saiaviilud on kergelt kuldsed ja krõbedad. Hõõru jahtunud krõbedatele saiaviiludele küüslauku.

Lõika jahtunud seafileed 5-6 mm viiludeks, need aseta küüslaugustele saiaviiludele, peale sinepitörts ja tillioks.

Mugandatud USA ajakirjast Bon Appetit (June 2003, Dill-cured pork crostini topped with mustard and chutney).
 

LISA KOMMENTAAR

Kaare
postitatud 28.03.2017 20:47

Märksõna - piknik