Pille
Nami-Nami peakokk 2009-01-03 20:48:29 |
Riinyke 3.1.2008:
Kuniks ma selle tabeli Hüva nõu rubriiki tekitan, kopeerin siia Masso & Relve raamatust "Supid ja ühepajatoidud" (Valgus 1981) järgmise info:
Aedvilju tuleb keeta võimalikult lühikest aega. Kauasel keetmisel väheneb toiteväärtus ja halveneb maitse. Selleks et aedviljad supis ja ühepajatoidus õigeaegselt valmiksid, tuleb nad keema panna õiges järjekorras, nende erinevat pehnemiskiirust arvestades. Seejuures on aedviljad täpset keetkmise kiirust raske ette määrata, sest peale teatud liigi omaduste sõltub pehmeks keemine veel aedvilja sordist, värskusest, valmistamise astmest, tükkide suurusest, keetmisviisist (vees, aurus, survekeedunõus).
Aedhernes 10-15 minutit; vanemad poetisherned 35-45 minutit
Aeduba 25-35 minutit; vanemad kaunad 35-45 minutit
Aeduba, kuivatatud 2-3 tundi
Baklažaan e. pommu 10-15 minutit
Brokoli e. spargelkapsas 15-25 minutit
Hapukapsas 1-2 tundi
Hapukurk 5-10 minutit
Hapuoblikas 10-15 minutit
Herned, kuivatatud 1,5-2,5 tundi
Hiina ja pekingi kapsas 12-15 minutit
Kaalikas 20-35 minutit
Kabatšokk 8-12 minutit
Kartul 20-30 minutit
Kurk 10-12 minutit
Kõrvits 8-12 minutit
Kähar peakapsas e. savoia kapsas 15-25 minutit
Lehtkapsas 15-25 minutit
Lehtpeet e. mangold 12-18 minutit
Lillkapsas e. õisikkapsas 10-18 minutit
Looduslikud lehttaimed: nõges, naat, malts jt 15-20 minutit
Läätsed, kuivatatud 1-2 tundi
Mustjuur 15-25 minutit
Naeris 20-30 minutit
Nuikapsas e. koolrabi 15-30 minutit
Pastinaak 20-30 minutit
Peet 30-50 minutit
Petersell 15-25 minutit
Pirn 10-30 minutit
Ploom 5-10 minutit
Porgand 15-35 minutit
Porrulauk 15-20 minutit
Punane peakapsas 15-35 minutit
Põlduba, värske 30-45 minutit
Põlduba, kuivatatud 2.3 tundi
Rabarber 5-15 minutit
Redis "Jääpurikas" 10-15 minutit
Rooskapsas e. brüsseli kapsas 10-20 minutit
Salat (keetmiseks sobib peasalat) 10-15 minutit
Seller 20-30 minutit
Sibul 15-25 minutit
Spargel 15-30 minutit
Spinat 8-10 minutit
Tomat 5-10 minutit
Valge peakapsas 10-25 minutit
Õun 5-15 minutit
Aedviljad pannakse kuuma vette, aetakse keema tugeval tulel, kuid keedetakse nõrgal tulel, vaevu keevana.
Üldiselt keedetakse aedvilju kaanega kaetult, ainult kapsaid ja lehtvilju kuumutatakse keetmiseni kaaneta, et ebameeldiv lõhn eemalduks. Keetmise ajal aedvilju ei segata.
Pehmust kontrollitakse vardaga torgates, keetmine lõpetatakse, kui aedvili on seest veel veidi karge.
Rubriigis hüva nõu võiks olla ka erinevate köögiviljade (kartul,porgand,peet jne) keemisele kuluvad ajad. Näiteks suppi tehes oleks siis hea ühest kohast vaadata, millal miskit potti lisada, kui endal kogemused puuduvad. Või kui lisada sõnastikus vastavale köögiviljale või ainele ka selle valmistusviiside kohta käivat infot. |
|
Foorum