Ohhoo, minu seni suurim köögi/koogihirm! Viiniküpsetiste raamatus retsept juba pikka aega ahvatleb, pean ikka julguse kokku võtma ja ära tegema.

aastatagusest tegemisest on olemas pilt, sama struudlit on varem ja ka hiljem veel tehtud . Lähipäevil võtan ette ka retsepti mille saime kaasa Viinist Schönbrun´ist.

ei oska üldse kooki küpsetada. aga kas mul rukkijahu[sisalduse]ga tuleks midagi välja või läheks totaalselt mättasse? siis võiksin koos kellegi targemaga köögis natuke jamada sest midagi tuleb nagunii teha või ma lämbun marjahunnikutesse.

Viimati muutnud Redfox (2009-08-10 08:05:24)

Teretulnud oleksid kõiksugu nipid struudli, iseäranis selle imeõhukese tainateo õnnestumiseks.

Olen korra katsetanud, Allan Kuninga magusaraamatust õunastruudlit ja tainas ei tulnud selline õhuke, nagu peaks - ei olnud mõnus süüa. Võimalik, et see juhtus enda oskuste nappimise tõttu. Sellegipoolest kuulaks targemate ja teiste struudleid teinud inimeste (peakokk?) nippe.

Teine küsimus, milleks on äädikas tainasse vajalik, nagu paljudes retseptides kohtab?

Gundel's Hungarian Cookbook

Károly Gundel (1883-1956) on ilmselt kuulsaim Ungari päritolu kokk (kes ei oleks kuulnud "Gundeli pannkookidest"?) ning tema 1934. a. üllitatud kokaraamat on tõlgitud paljudesse maailma keeltesse. Minu käes on inglise keelne tõlge, mis on toimetatud-parandatud Károly poegade Ferenci ja Imre poolt..

Struudli kohta kirjutab raamat järgmist:

STRUUDLITAINAS

350 g jahu
25 g rasva
1 suur või 2 väikest munakollast
umbes 2,5 dl käesooja vett
10 g rasva tainapalli määrimiseks
äädikat
30 g rasva venitatud tainale määrimiseks (sulatatud)
10 g rasva panni määrimiseks
30 g tuhksuhkrut

Struudlit tuleb teha kõrge gluteenisisaldusega jahust.
Sõelu jahu lauale. Tee keskele süvend, pane sinna rasv, munakollane, paar tilka äädikat ja niipalju soolaga maitsestatud käesooja vett, et saaksid pehme taina.
Sõtku tainast seni, kuni see enam laua külge kinni ei jää ja hakkab "villi" minema (starts to blister).
Vormi tainas palliks, määri rasvaga ja pane soojendatud kaussi. Kata kauss kinni ning lase soojas kohas vähemalt 20-25 minutit puhata.

Samal ajal valmista üks täidistest.

Kata umbes 140x70 cm suurune laud puhta laudlinaga. (Laud peab olema neljast küljest ligipääsetav!)

Pane tainapall keskele, suru käed rusikasse ja aseta taina alla, tainast rusikatega tõmmates-venitades. Tee käed jahuseks, jaluta ümber laua ja venita tainast tainaserva tõstes ja tõmmates. Ettevaatlikult!

Tee seda ühtlaselt, et õhuke tainas ei rebeneks. Kui tainas rebeneb või ei veni, siis on jahu vale (= madala gluteenisisaldusega) või vajad rohkem praktikat Valmis tainas peaks kogu lauda katma ja üle ääre rippuma.

Lase tainal paar minutit kuivada, aga mitte liiga kaua, sest siis muutub see rabedaks.  Pintselda sulatatud rasvaga.

Täidise pealepanekuks on kaks moodust:
1) pane täidis piki tainast peenikeste ribadena, jättes 10 cm kahe täidiseriba vahele
2) määri täidis peale ühtlase kihina, jättes 10-15 cm servadest vabaks.

Soovitame 1. moodust kohupiima ja kapsatäidise jaoks, 2. moodust kõikide teiste täidiste jaoks.

Kui täidis on peale määritud, siis keera servad täidisele ja laudlina abil keera struudel rulli.

Määri ahjuplaat rasvaga ja lõika struudel nii, et see mahuks ahjuplaadile.

Pintselda pealt sularasvaga ja küpseta mõõdukalt kuumas ahjus, kuni krõbedad ja pealt helekollased.

Valmis struudlile puista tuhksuhkrut (v.a. kapsastruudlile ).

Lõika struudlid kerge nurga all kenadeks viiludeks.

TÄIDISED

Puuviljatäidis
1.5 kg värskeid puuvilju
60 g riivsaia
120 g jahvatatud kreeka pähkleid
150 g tuhksuhkrut
jahvatatud kaneeli
30 g rosinaid
50 g rasva
suhkrut

Õunastruudli jaoks soovitatakse eelkõige hapukaid mahlaseid õunu (ingl. k. winesap apples, siidritootjate lemmikud). Koori ja riivi õunad. Puista riivsai struudlitainae,siis jaota peale riivitud õunad, kreeka pähklid, rosinad, maitse järgi suhkrut ja kaneel. Keera üsna tihedasti rulli ja küpseta.

Teised populaarsed puuviljatäidised on kivideta kirsid (tihti hapu- ja maguskirsi segu), kivideta ploomid. (Kirsi- ja ploomistruudlisse ära rosinaid pane.). Kui kasutada vähemagusaid maasikaid, siis lisa rohkem riivsaia.

Kreeka pähkli täidis
Kasuta rohkem rasva rullitud struudlitaina määrimiseks.
Puista peale riivsai, 360 g jahvatatud pähkleid, 200 g suhkrut, 60 g rosinaid ja veidi riivitud sidrunikoort.
Keera rulli ja küpseta.

Mandlitäidis
Puista 60 g riivsaia struudlitainale, määri peale 180 g (9 sl) rosina- või vaarikamoosi.
Hõõru kausis 4 munakollast, 180 g suhkrut, 40 g jahu, 3 dl piima ühtlaseks, sega juurde 300 g jahvatatud mandleid. Kuumuta keemiseni. Sega juurde kõvaks vahustatud munavalged ning määri seejärel saadud kreem struudlitainale.
Keera rulli ja küpseta.

Kapsatäidis
1500 g kapsast, soola, 80 g rasva, 2 sl suhkrut, musta pipart
Eemalda kapsalt südamik ja lõika kapsas ribadeks. Maitsesta soolaga ja lase paar minutit maitsestuda. Suru kuivaks. Hauta kapsas pannil rasvas tasasel tulel pehmemaks.

Mooniseemnetäidis
Jahvata 360 g mooniseemneid, siis sega 3 dl piima, 300 g tuhksuhkru ja vähese riivitud sidrunikoorega. Kuumuta tasasel tulel, kuni saad ühtlase pehme pasta, mida saaks määrida. Nüüd sega juurde 60 g rosinaid ja 200 g riivitud kooritud õunu.
Puista 60 g riivsaia struudlitainale, seejärel määri õuna-mooniseemnesegu.
Keera rulli ja küpseta.

Salateid pole ma veel teha jõudnud, kuigi 1 retsept on ootel. Struudlit tahaks küll proovida, kuigi teiste juttude põhjal tundub asi olevat keeruine, õnneks ma pole arg

Ka mina sain täna oma esimese struudliga ühele poole. Valmistasin siis kohupiima-õuna struudlit. Aga tegemisest ja seikadest räägin mõne aja pärast. Võin öelda, et jäin üldjoontes endaga rahule

Ma olen kaks korda teinud struudlit. Tegin taina ise ja täidiseks oli õunad, rosinad ja saiapuru (vist?). Aga see oli päris ammu.

Külmikus seisab ammu ostetud pakk filotainast, mis vaja ära teha. Kogun aina julgust, kuna pole sellega varem küpsetanud. Ilmselt tuleb siis üks struudel

nii, sain tehtud selle aasta esimese õunastruudli. Retesept on parim mida söönud ja ise järgi teha proovinud olen  .

ps. struudel on tegelikult üks lihtsamaid küpsetisi, ainuke mis natuke probleeme tekitab on rullikeeramine(tegelikult peaks võimalikult tihedalt tegema ja tükid ei tohi sees olla suured ja kõvad/nurgelised).

Viimati muutnud Kiilike (2009-08-12 13:40:17)

Heleen kirjutas:

Muide, mul tekkis veel selline küsimus, et miks on vajalik taignale äädikat lisada? Mida äädikas teeb?

Kiilike kirjutas äädikast siin.

Ja pildi sain väiksemaks nii, et asendasin s1600 seal URL-is s400-ga

Tegin kirsistruudlit, täidise retsept siit, taina retsept ühest oma raamatust (munaga, äädikata). Taigen tuli kergelt rullitav ja tõmmatav, sain päris kenasti õhukeseks. Omaette maitses pisut vänge, aga vanillikastmega - mmmm.... Tahan kindlasti ka õunastruudlit teha.

Ma tegin eile kirsistruudlit. Mul polnud riivsaia ja asendasin selle kaerahelveste ja purustatud mandlitega. Muidu oli kõik väga kena ainult, et kuna mul retsepti ei olnud nina ees, siis panin seda kaerahelbe-mandli segu silma järgi ja 0,5dl asemel läks seda julgelt 1,5 dl ja seda oli selgelt liiga palju. See ei jäänud kahjuks mõnus krõbe, nagu ma lootsin. Natuke taignane. Kuid hea oli siiski.

Sõin struudlit koos paar nädalat tagasi tehtud kirsikompotiga (mis algselt pidi tulema küll moos ja jäi liiga vedel, seega on kompott ) ja Da Vinci tumeda šokolaadi jäätisega.

Pilti tegin ka aga fotokas jäi koju, hiljem laen üles.