Just tegin peedirisotot nami-nami retsepti järgi, tuli jälle väga hea. Kordan vist sel kolmapäeval ja teen siis pilti ka...

Kõigepealt suur-suur aitäh Thredahliale, kes oli lahkesti nõus selle kokkamise ajaks peakoka mütsi enda pähe panema

Minu arust väga tore teema ja annab taas väga palju võimalusi fantaasia kasutamiseks. Samas ma loodan, et keegi proovib ka klassikalised retseptid ära - risotto milanese, risotto al vino rosso, risotto primavera, risotto con porcini jms. Hiljuti serveeriti nopis väga maitsvat tomatirisotot - ehk tuleb keegi hea retseptiga lagedale?

Muide, kui risotot üle jääb, siis külmast risotost saab teha imemaitsvaid arancini-pallikesi.

Pille, tänud pakkumast!

Pille kirjutas:

Muide, kui risotot üle jääb, siis külmast risotost saab teha imemaitsvaid arancini-pallikesi.

Just-just. Ma olen sel põhjusel korra lausa rohkem risotot teinud. Äärmiselt mõnusad pallid.

Viimati muutnud Thredahlia (2008-05-26 22:51:02)

Thredalia nõgeserisotot olen juba paaril korral teinud, ja väga maitsev on! Tomatirisoto katsetamise vastu ei ole minul midagi, nägin ka siin nami-namis ühte selle retsepti juba.

Leenilii kirjutas:

Saan ma õigesti aru, et tavalisest pudruriisist saab ka põhimõtteliselt teha?
Minu risotod pole siiani eriti õnnestunud, ikka on kuidagi liiga palju poti külge kleepunud vms.

Põhimõtteliselt saab, aga tulemus on veidi erinev ja pudruks keetmise oht on suurem. Risotoriis on ses mõttes igatahes lollikindlam, pudruriis nagu rohkem hädavariant. Poti külge kleepuvad nad kõik mingil määral, tegu on ikkagi sellise märja massiga.

Thredahlia kirjutas:

Nami-namis on ka päris mitu risotolist retsepti:

Käisin nimekirja kriitilise pilguga üle. Paar mõttetut retsepti kustutasin, risoto-laadsetel roogadel võtsin 'risoto' pealkirjast ära. Nüüd peaks kõik need retseptid, mis risoto nime kannavad, originaalrooga vähemalt meenutama

Mann kirjutas:

see on tore teema, mul juba nädalakene plaanis artišoki risoto.

Artišoki risoto on samuti minu lemmik! Aga tiba kalliks muutunud, kuna korralikke artišokipõhju õlis on viimasel ajal ainult Kaubamaja delikatessiletis röögatu hinnaga. Soolvee-artišokkidel aga pole seda hõrku maitset.

Minu viimatised risotod on olnud suitsulõhega, alul selle BBC GF retsepti järgi, hiljem tavapärase retseptiga.

Seekordse teema jaoks valin midagi ebatavalisemat, kas nt punase veini risoto vmt, mida pole seni proovinud.

Tore teema!

Thredahlia kirjutas:

Leenilii kirjutas:

Saan ma õigesti aru, et tavalisest pudruriisist saab ka põhimõtteliselt teha?

Põhimõtteliselt saab, aga tulemus on veidi erinev ja pudruks keetmise oht on suurem.

Soovitan ka siiski päris risotoriisi valida, sest kuigi pudruriisiga tehtud risoto maitsel pole ka viga, on minu arvates väga oluline õige kreemja tekstuuri saavutamine, samas kui riisiterad siiski terveks jäävad. Pudruriisiga pole parata, et tulemus on pudrune. Viimasel ajal on Gallo risotoriisi saada ka mujal kui Stockmannis (erinevalt situatsioonist paar aastat tagasi).

Olen kasutanud ka Ökosahvrist ostetud mahe-risotoriisi, aga ettevaatust - see pehmeneb umbes kaks korda aeglasemalt kui tavaline risotoriis.

Leidsin ühelt itaaliakeelselt lehelt päris huvitavaid risotto-variante. Esimesena proovin ise küll midagi tavalisemat, aga äkki mõni tõsisem risottoproff või lihtsalt Juhan-julgepüks teeb midagi neist ära:

Risotto rohelise õunaga (soovitatud siin Granny Smithi) - riis 450 gr, õunad 200 gr, roheline paprika 250 gr, aed-harakputk, Grana Padano juust, puljong, oliiviõli, sool, ja mingi "scalogno" - kahtlustan, et äkki šalottsibul, seda 30 gr, valge pipar

Valge ja must risotto - riis 320 gr, kuivatatud mustad ploomid 160 gr, porru 160 gr, peekon 100 gr, või 60 gr, šalotid (scalogno) 2 tk, puljong, sool

Risotto kõrvitsaõitega - 360 gr riisi, 500 gr kõrvitsaõisi, 1 muna, kotike? safranit, 2 lusikatäit semolinajahu, sool, köögiviljapuljongit, sibul, õli, või, Parmigiano juust

Suitsurisotto šampanjaga - 320 gr riisi, klaas šampanjat (võib asendada Spumantega), 200 gr suitsutatud Provola juustu (loodan, et sain õigesti aru), õli, sool, või, sibul, valge pipar, Parmigiano juust

Risotto mustikate ja vorstiga - 480 gr riisi, 300 gr seast tehtud Lonzat (peaks olema kuivatatud liha), 300 gr vorsti, 150 gr mustikaid, salveid, sibulat, Parmigiano juustu, köögivilja puljongit, kuiva valget veini, oliiviõli, sool, pipar (täiesti veider kooslus, ma loodan, et sõnal MIRTILLI ei ole veel mõnda teist tähendust it keeles )

Ma ei ole mingi itaaliakeele oskaja, nii et palun apsud juba ette andeks. Seal on igasugu muid risottosid ka, aga panin erilisemad siia kirja. Aadress on
http://www.tuttiprimi.it/Risotti.html

Viimati muutnud Juc (2008-05-27 10:36:52)

Mann kirjutas:

meil hakkas kohalik artišoki hooaeg pihta just eelmisel nädalal ja hind oli miskine 4 euri kilo vist.

Kui spargli suhtes saab siin põhjamaisel kodumaal ka midagi ette võtta, siis artišokkide puhul pole muud kui ohata...

Kas risoto jaoks lõikad ise põhjad tervetest artišokkidest? Neil kordadel kui siin olen artišokke ostnud või kuskilt kaasa tassinud, pole raatsinud raisata ja olen tervetena keetnud ja selle kastmega söönud.

ma ei olegi päris risotot veel teinud. ei ole igapäevaselt väga suur riisi fänn. aga vahel võib ikka.  see peedi oma tundub esmapilgul kõige ahvatlevam.

mina olen ikka 1jagu risotosid teinud, aga nüüd püüan teha seda ÕIGET risotot.