- Pille
- Peakokk
 - Asukoht: Viimsi
- Registreeritud: 2007-12-25
- Postitus: 7328
- Veebileht
Part: pardiliha ja selle küpsetamine
Kasutaja ESTER 2.2.2004 kirjutas:Part ootab tegemist. Sisenesin lootusrikkalt - aga oh pettumust: kogu suure nami-kogu peale vaid kaks retseptikest ongi! Üks neist vanaema-aegne Salme Masso jõulupart ja teine sama retsepti uuem (pere&kodu) kordustrükk.
Kas part tõesti nii ebapopulaarne on?
Tere Ester,
vabandan, et pettuma pidid. Mul on küll paar huvitavat pardiretsepti kõrvale pandud, aga pole neid ajapuudusel veel tõlkinud-sisestanud.
Eestis part ju enamasti külmutatud kujul müügil, äkki on seepärast vähepopulaarne ja -levinud? Küll on Nami-namis aga veel 5 retsepti pardi rinnafileedest (vali otsingust "pardi rinnafilee") - äkki saad seniks sealt inspiratsiooni?
Tervitades,
Pille
(Vastatud 3.2.2004)
**********
Lisasin ühe huvitava ahjus hautatud pardi retsepti ("Hautatud part oliivide ja apteegitilliseemnetega"). Lähitulevikus lisan kindlasti veel paar pardiretsepti, nii et ehk ei pea te edaspidi Nami-namis pettuma 
(Vastatud 16.2.2004)
**********
Lihtsalt informatsiooniks, et tänase päeva seisuga on Nami-namist 13 retsepti, kus tervet parti vaja. Lisaks veel 8 retsepti, kus vaid pardirindu vaja. Nii et nüüd peaks igale maitsele midagi olema
(Vastatud 25.10.2004)
- Netcat
- Abikokk
- Asukoht: Tallinn
- Registreeritud: 2008-02-17
- Postitus: 1123
Re: Part: pardiliha ja selle küpsetamine
Siinkohal oleks vist paras ära märkida, et mittekülmunud pardifileed on tänapäeval vahel isegi Selveris saada. Neil olid vist mingid konkreetsed nädalapäevad isegi välja reklaamitud, kui nad müüvad parti.
Elu on ebakindel. Söö magustoit kõigepealt.
- Mann
- Abikokk
 - Asukoht: Sloveenia
- Registreeritud: 2008-01-14
- Postitus: 1397
- Veebileht
Re: Part: pardiliha ja selle küpsetamine
Aga mis on teie lemmikretsept parti tehes? Just tervet lindu pean silmas.
- Pille
- Peakokk
- Asukoht: Viimsi
- Registreeritud: 2007-12-25
- Postitus: 7328
- Veebileht
Re: Part: pardiliha ja selle küpsetamine
Mann kirjutas:Aga mis on teie lemmikretsept parti tehes? Just tervet lindu pean silmas.
Mann, mul on niiiii jõulune meeleolu viimasel ajal miskipärast, et ise teeks kas lihtsat meeparti või seda idamaist parti või apelsiniparti.
Ühtlasi annan teada, et kuna viimasel ajal on ette jäänud mitu retsepti, kus vaja vaid pardikoibi, siis nüüd on pardikoivad eraldi kategooriana ka Nami-Nami otsingus olemas.
- Mann
- Abikokk
- Asukoht: Sloveenia
- Registreeritud: 2008-01-14
- Postitus: 1397
- Veebileht
Re: Part: pardiliha ja selle küpsetamine
- Kuldnokk
- Kokaõpilane
- Asukoht: Tallinn
- Registreeritud: 2008-12-30
- Postitus: 2
Re: Part: pardiliha ja selle küpsetamine
Veelkord pardist: ostsin eile RIMI-st 2 kg (Eesti!) külmutamata pardi, ei leia aga kusagilt infot kui kaua seda kaunitari küpsetada. Mõnes retseptis räägitakse 175C - 2,5 tundi, mõnes 1 tund? Kraadiklaasi mul kahjuks ei ole, et pardile koiba pista.
Oleksin väga tänulik igasuguste nõuannete üle küpsetusaja ning temperatuuri kohta.
Part peaks homme ahju rändama.
Head vana aasta lõppu soovides, Kuldnokk
- Adonay
- Abikokk
 - Asukoht: Tallinn, Kalamaja
- Registreeritud: 2008-01-15
- Postitus: 423
- Veebileht
Re: Part: pardiliha ja selle küpsetamine
Minuteada peaks olema linnuliha 1 kg 1 tund. Ehk mina üle 2 tunni seda 2 kilost parti ei küpsetaks, läheb kuivaks kätte ära. Vedas sul, et kodumaist leidsid, olen siiani vaid Ungari päritolu külmutatud näinud.
- Kuldnokk
- Kokaõpilane
- Asukoht: Tallinn
- Registreeritud: 2008-12-30
- Postitus: 2
Re: Part: pardiliha ja selle küpsetamine
Tänan!!!
Ülemiste RIMIs on tõepoolest hetkel Eesti päritolu "Dikser" firma pardid, täidetud (hapukapsad, õunad?). Ilmselt tasub igaks juhuks ise üle vaadata, mis seal pardi kõhus täpselt on
Väljanägemine on igatahes täiesti lugupidav.
- Zoozi
- Abikokk
 - Asukoht: Tallinn
- Registreeritud: 2008-03-07
- Postitus: 2149
Re: Part: pardiliha ja selle küpsetamine
Eesti parte oli jõulude aeg Keskturul ka müüa. Hinda kahjuks enam ei mäleta, aga päris krõbe oli.
- Vtl
- Kokaõpilane
- Asukoht: Tallinn
- Registreeritud: 2008-09-15
- Postitus: 10
Re: Part: pardiliha ja selle küpsetamine
Adonay kirjutas:Minuteada peaks olema linnuliha 1 kg 1 tund. Ehk mina üle 2 tunni seda 2 kilost parti ei küpsetaks, läheb kuivaks kätte ära. Vedas sul, et kodumaist leidsid, olen siiani vaid Ungari päritolu külmutatud näinud.
Ungari päritolu külmutatud 1.9kg part oli meil jõulude ajal ahjus 2.5 tundi ja tundus, et oleks võinud veel olla - pisut vintskeks jäi. Järgmisel päeval sai jäägid kastmeks hautatud ja siis sai lõpuks meeldivalt pehme.
Paar seltskonnas olnud "vanakooli" prouat arvasid, et part on siis pehme, kui nahk täiesti krõbedaks küpsenud. S.t. tumedamaks, kui tavaliselt kana laseks.
Eks järgmine kord proovib. Part on üsna rasvane, ei usu, et ta väga ära kuivab.
- Adonay
- Abikokk
- Asukoht: Tallinn, Kalamaja
- Registreeritud: 2008-01-15
- Postitus: 423
- Veebileht
Re: Part: pardiliha ja selle küpsetamine
Minul on part vintseks läinud siis kui üle on läinud. Ehk et lähebki kuivaks. Järgmine kord hoidsin vähem ahjus ja liha oli pehme ja mahlane, rinnak veel sees tiba roosagi.
- Marju
- Abikokk
- Asukoht: Tallinn-Tartu-Otepää
- Registreeritud: 2008-03-08
- Postitus: 622
- Veebileht
Re: Part: pardiliha ja selle küpsetamine
Kuldnokk kirjutas:ei leia aga kusagilt infot kui kaua seda kaunitari küpsetada. Mõnes retseptis räägitakse 175C - 2,5 tundi, mõnes 1 tund? Kraadiklaasi mul kahjuks ei ole, et pardile koiba pista.
Nüüd vist juba hilja, aga ehk kunagi veel läheb vaja. Lihtsalt juhtusin just lugema kokaraamatust Cook´s Book, et kodupardile sobib küpsetamiseks 180 kraadil 50 min 1 kg kohta, metsapardi kohta on öeldud, et 15 minutit 220 kraadi ja siis 1 tund 190 kraadi. Aga samas on öeldud, et kõige parem on küpsust ikka ise kontrollida: varras kintsu ja kui verine pole, siis on küps. Umbes nii.
- Netcat
- Abikokk
- Asukoht: Tallinn
- Registreeritud: 2008-02-17
- Postitus: 1123
Re: Part: pardiliha ja selle küpsetamine
Mina olen tavaliselt näinud vaeva jõulupardi marineerimise, täitmise ja iga veerand tunni järel kastmisega ja fooliumiga mässamisega, et ei kõrbeks, aga sel aastal tegin apelsiniparti - küll mitte Nami-nami retsepti järgi - ahjupanni asemel malmist ahjupotis. Alguses pruunistasin veidi ilma kaaneta, siis läks kaas peale ja natuke hiljem sai juurikad samasse juurde topitud. Part oli tiba üle 2 kg ja ahjus ka tiba üle 2 tunni, vist. Väga lihtne ja hooletu. Peale kastme otsavalamist lõpupoole lasin tal jälle ilma kaaneta "ilmet võtta" ja liha tuli nii pehme, et tahtis ise kontide pealt jalga lasta.
Maitse tuli kah hea. Aga valearvestuseks osutus lootus, et koos pardiga hautatud apelsinid süüa kõlbavad. Need läksid kibedaks. Ilmselt oleks tulnud vähemalt osadel sektoritel koor ära võtta? Ma ei võtnud, kuna lootsin, et see maitsestamisele kaasa aitab.
Muide minuarust kuluks siia kusagile ära mingi nõuanne, mida ahjulindude maisete jäänustega peale peoõhtut peale hakata. Meil lõpetasid nii kalkun kui part oma maise teekonna viimase osa kuskussi lisandina, aga kondid läksid küll puhta raisku. Loogika ütleb, et suppi oleks pidanud tegema vist?
Elu on ebakindel. Söö magustoit kõigepealt.
- Mann
- Abikokk
- Asukoht: Sloveenia
- Registreeritud: 2008-01-14
- Postitus: 1397
- Veebileht
Re: Part: pardiliha ja selle küpsetamine
Netcat kirjutas:Muide minuarust kuluks siia kusagile ära mingi nõuanne, mida ahjulindude maisete jäänustega peale peoõhtut peale hakata. Meil lõpetasid nii kalkun kui part oma maise teekonna viimase osa kuskussi lisandina, aga kondid läksid küll puhta raisku. Loogika ütleb, et suppi oleks pidanud tegema vist?
karkassist saab jah suppi keeta, nigel slateri real cooking raamatus ja miskisest jamie omast on retseptid ette jäänud.
- Alberta
- Kokaõpilane
 - Asukoht: UK
- Registreeritud: 2008-11-21
- Postitus: 46
Re: Part: pardiliha ja selle küpsetamine
Part on meie pere üks lemmikutest (teine on lammas). Ja kuna see lind on nii maitserohke, siis on mul välja kujunenud, et iga vähegi korraliku massiga part katab meil 3 lõuna/õhtusööki.
Esimene on praad (enamasti väga lihtne, sest part niisamagi hõrk; kui siis ainult viitsin 3 apelsini mahla pardi peale pigistada)
Teine on järgmisel päeval riisiroog aedviljade (porru, paprika, suvikõrvits ja mis iganes juhtub kodus olema) ja pardi lihajääkidega + praeleen ja rasv.
Kolmas on supp (kondikeedu puljong), millesse jätkub pardimaitset rohkem kui küll. Iseasi, kas ka liha tingimata, aga üks alternatiiv on lihtsalt üks kanafilee suppi sisse lõigata. Supileeme võib ka sügavkülma panna, kui pole isu 3 päeva järjest pardirooga süüa. Supp ise on lihtsalt üks tavaline eestipärane aedviljasupp, mõnikord läheb maitseks jupike ingverit ja näiteks hiina kevadnuudleid.
Ja kui jääb praeleent ka veel riisiroast üle, siis pistan sügavkülma. Teinekord on hea mõnd tavalist riisirooga väikese pardimaitsega rikastada.
No ja rasva tuleb praekastme peale enamasti kõvasti - see ikka kah kõik purki ja tallele. Näiteks saab sellega praadida kartuleid...
- MB
- Kokaõpilane
- Asukoht: Tallinn
- Registreeritud: 2008-10-22
- Postitus: 20
Re: Part: pardiliha ja selle küpsetamine
Soov oleks reedel saabuvatele külalistele parti valmistada. Kiire aeg ja pole mahti kogu Tallinna kaubandust läbi kammida. Äkki saate aidata - kuidas paistab pardi filee konjuktuur hetkel AD 2009, oktoobris? Keskturul pole trehvanud, äkki Nõmmel? Või mõnes poes? Juba ette tänulik ja keelt limpsav.....
- Netcat
- Abikokk
- Asukoht: Tallinn
- Registreeritud: 2008-02-17
- Postitus: 1123
Re: Part: pardiliha ja selle küpsetamine
Tallinna kaubamajas on enamasti alati olnud kas lihaletis maitsestud pardifilee või sügavkülmakastis mingid jupid.
Mujal pole väljaspool hooaega nagu eriti silma hakanud... Ah jaa mingi terve sügavkülmutatud ja juba äramaitsestatud ungari part pappkarbis on teinekord Rimides.
Elu on ebakindel. Söö magustoit kõigepealt.
|
|
