Ying Yang krevetid

Vajadusel koori krevetid ja eemalda soolikas*. Puhasta suhkruherned (lõika mõlemad tipud maha).
Kuumuta vokkpannil 2-3 sl õli. Lisa suhkruherned ning ning prae neid tugeval kuumusel 1 minut. Maitsesta suhkru-soolaga ning prae veel minut aega. Tõsta pannilt kõrvale ning aseta kuumutatud vaagna keskele. Hoia soojas.
Kuumuta vokkpannil umbes 1-2 dl õli.
Sega munavalge, sool ja vähese veega segatud maisitärklis ühtlaseks vedelapoolseks pastaks. Kasta krevetid antud pasta sisse, seejärel friti neid kuumas õlis umbes 1 minut. Tõsta vahukulbiga köögipaberile nõrguma.
Jäta pannile 2 sl õli. Prae selles hakitud talisibulat (NB! ainult valge osa) ja ingverit minut aega. Siis lisa frititud krevetid, sojakaste ja vein**. Sega läbi ja prae minut aega. Eemalda pooled krevetid, tõsta vaagna ühte otsa.
Lisa pannile tšillikaste ja tomatikaste. Sega läbi ning tõsta vaagna teise otsa.
Serveeri kohe.

* Meie kasutasime juba kooritud krevette, millel saba oli veel küljes. Sügavkülmutatud krevetid tuleb eelnevalt korralikult sulatada ja nõrutada.

** Riisivein on Hiinas populaarne söögitegemise- ja joogivein. Parimaks peetakse Shaoxingi riisiveini Zhejiangi provintsist. Säilita kinnises pudelis toatemperatuuril. Asendamiseks sobib kuiv šerri (ja EI sobi jaapani riisivein e. sake või tavaline viinamarjavein).
Hele sojakaste (light soy sauce) on heledam, ent soolasem, kui "tavaline" sojakaste. Hiinas kasutatakse toidutegemisel justnimelt seda sojakastet. "Lääne" hiina toidupoodides müüakse seda "Superior Soy" nime all. (Segaduse tekitamiseks kutsutakse Hiina tumedat sojakastet "Soy Superior Sauce" :))