Lehttainas küpsetatud lõhe- või forellifilee

Eemalda kalafileelt pindmised luud (seda on hea teha spetsiaalsete pintsettidega, vt fotot). Lõika filee õhem kõhupoolne osa ära, nii et filee on enam-vähem ühtlase paksusega (siis küpseb ühtlasemalt).
(Soovi korral eemalda kalafileelt ka nahk).
Rulli pärmi-lehttainas umbes 30x40 cm suuruseks ja tõsta jahuga ülepuistatud ahjupannile.
Tõsta kalafilee tainaplaadi keskele. Maitsesta soola-pipraga ja nirista peale veidi oliiviõli.
Määri tapenade-oliivipasta õhukese kihina kalale.
Laota peale basiilikulehed. Lõika kirsstomatid pooleks ja laota basiilikulehtedele.
Rebi mozzarella ribadeks ja laota ühtlaselt kõige peale.
Tõsta pärmi-lehttainaservad kalafileele, nii et keskelt jääks veidi täidist paistma. Pintselda tainas pealt lahtiklopitud munaga.
Küpseta 200-kraadises ahjus 30 minutit, kuni pärmi-lehttainas on kerkinud ja kaunilt kuldseks küpsenud.
Serveeri soojalt. Kõrvale paku mõnda värsket salatit.

Kasutasin forellifileed, Belazu tapenade't, Vigala delikatess-mozzarellat.