3 dl Guinnessi õlut
2-3 sl vedelat mett
200 g heledat muscovado suhkrut
2 kg sea välisfileed
soola ja musta pipart
sörts vahuveini, valget veini või vett
hakitud värsket peterselli
Valmista esmalt Guinnessi-glasuur. Pane õlu, mesi ja suhkur potti. Kuumuta keemiseni, siis keeda tasasel tulel poole võrra kokku (st redutseeri magusaks siirupiseks glasuuriks). Lase täielikult jahtuda.
Kuumuta ahi 200 C kraadini.
Maitsesta seafilee soola ja pipraga. Aseta ahjupannile ja küpseta 200-kraadises ahjus 20 minutit.
Keera ahi 160 C kraadi peale.
Võta liha ahjust välja ja pintselda korralikult õlle-meeglasuuriga (jäta paar supilusikatäit hilisemaks). Küpseta veel 40-50 minutit, aeg-ajalt praeleemega kastes, kuni lihatükk on kenasti karamellistunud pealt.
Eemalda seafilee ahjupannilt ja lase nt lõikelaual puhata.
Kalla ülejäänud õlleglasuur pannile, lisa vein/vesi. Pane pliidile ning kuumuta keemiseni. Lase paar minutit podiseda, kuni saad kena praekastme.
Lõika sealiha õhukesteks viiludeks, serveeri koos colcannon'iga. Nirista peale õllene praekaste ja kaunista värske peterselliga.
Retsept on briti ajakirjast BBC Good Food (March 2005, Guiness and honey glazed pork)
Foorum
Seafilee Guinnessi-glasuuriga
Ahjus küpsetatud sea välisfileele annab maitse magus Guinessi õlleglasuur. Lisandiks sobib iirlaste kartuli-lehtkapsapuder colcannon.