Savariin on rõngasvormis küpsetatud pärmitainasai, mis üldiselt immutatakse alkoholiga timmitud siirupiga ning serveeritakse vahukoore ja marjadega. Siin on rabarbriga variant, kus alkoholise siirupi asemel on kasutatud rabarbrimahla.
Lahusta pärm käesoojas piimas. Sega juurde munad, suhkur ja sool. Sega juurde jahu ning sulavõi. Sega ühtlaseks pehmeks tainaks.
Kalla tainas hoolega võitatud Ø 22–24 cm läbimõõduga rõngasvormi (ehk keskelt "auguga" vormi). Kata vorm toidukilega ning lase soojas kohas tund aega kerkida, kuni tainas on vormi servaga enam-vähem tasaseks kerkinud.
Küpseta 175-kraadises ahjus umbes 30 minutit. Lase koogil vormis veidi taheneda, siis kummuta see ettevaatlikult alusele.
Pese ja kuivata koogivorm ning kalla pool rabarbrimahlast vormi. Tõsta veel soe kook tagasi vormi (savariin imeb rabarbrimahla koheselt endasse, nagu svamm). Tee sukavarda või hambaorgiga koogi pinnale auke ning kalla ülejäänud rabarbrimahl ettevaatlikult koogile.
Lase koogil paar tundi jahedas maitsestuda ja taheneda.
Valmista lisandid. Lõika rabarbrid õhukesteks viiludeks, puhasta maasikad ning tükelda. Pane rabarber, maasikad, suhkur ja sidrunimahl vormi. Kuumuta keemiseni, siis võta pott tulelt ning lase paar tundi maitsestuda.
Kummuta savariin serveerimisalusele, serveeri koos vahukoore ning rabarbri-maasikalisandiga.
* Kui soovid, võid immutamata savariini sügavkülmutada. Sulata külmkapis, siis soojenda 150-kraadises ahjus - siis imbub mahl paremini savariini sisse.
Retsept on Soome ajakirjast MAKU (2/2007, Raparperi-mansikkasavariini)
Foorum
Rabarbri-maasika savariin
Savariin on rõngasvormis küpsetatud pärmitainasai, mis üldiselt immutatakse alkoholiga timmitud siirupiga ning serveeritakse vahukoore ja marjadega. Siin on rabarbriga variant, kus alkoholise siirupi asemel on kasutatud rabarbrimahla.