Meie vabariigi aastapäeva menüüs olid järgnevad road: Kilupirukad, peedisalat keedumuna ja parmesanidga, soolaoad ja tort. Kaks esimest rooga pärinevad A.Arro kokaraamatutest, tort omalooming. Retseptid on siin.

Nii nii nii! Ma sain ka pildid fotokast kätte ja no ei saa seda imetegu jätta siia kisamata. Süldivormideks olid parema puudumisel 1,5l plastpudelite põhjad (hernestele meeldis see vormikuju väga), aga mumeelest nii näeb vägadi lõbus välja.

ühesõnaga - SÜLT (ise tegin)



juhei!

Sült mis sült!! Väga ilus on ja loodetavasti ei jää viimaseks teoks.:P

Väga lahe idee :)
Mul ka süldivorme pole, kui järele mõelda.. alati on kausid käiku läinud, aga need pudelipõhjad tunduvad nii ägedad.. ja mitte ainult süldi jaoks, kui nüüd veel järele mõelda :)

Väga lahe, ise poleks selle peale tulnudki. Väga tubli oled.

Vahva idee järgmise aasta pidulikule suupistelauale: must oliiv, toorjuust ja porgand :P



Täpsem info ja suuremad fotod Once Upon A Plate blogis.

Väga nunnud näevad välja, aga mõte oliivist koos porgandiga ajab millegipärast judinad peale. Ise kasutaks paprikat.

Hehe.. need sobiksid ka mõnele Linuxi kasutajale sünnipäevalauale. :)

Kui sedasama asja musta viinamarja ja maasikaga teha, siis nummi talvine vahukooretort tuleks välja.

Sorteerin siin vanu ajaleheväljalõikeid ning ette jäi ämma poolt saadetud artikkel, kus kirjas 2009. a. Presidendi vastuvõtu menüü. Panen kirja.

Riho Leppik (Saka Mõis)

Soolased suupisted
* Lõhe-peedi tartar röstsaial (Virumaa)
* Karask Narva silmuga (Virumaa)
* Filotainakorvike mereannisalati ja forellimarjaga (Virumaa)
* Laimiga marineeritud forellifilee peedi ja jõevähivahuga suupistelusikal
* Röstitud õun pardifilee ja sibulamarmelaadiga (Virumaa)
* Kartulilehik avokaadovahu ja krevetiga (Virumaa)

Magusad suupisted
* Pirni-sinihallitusjuustu suupiste (Virumaa)
* Põletatud kamakreem värskete marjadega (Virumaa)

Jevgeni Jermoškin (RIBE Restoran)

Soolased suupisted
* Tallinna kilu suupiste tilli-toorjuustu, sibula confit'i ja rukkileivaga
* Suupiste metsapähklite ja glasuuritud porgandiga
* Lillkapsa-kõrvitsa kreemsupp suitsuliha ja rukkililledega, serveeritud napsuklaasis

Soojad suupisted
* Setomaa soojad kartuli-tangupudru pallid suitsusealiha ja rukkihelvestega
* Metskitse-puraviku confit serveeritud kohvitassis

Magusad suupisted
* Kaerapätsid sidrunikreemiga
* Mini-vastlakukkel

Lisaks:
Valge vein: Remich Primeberg Rivaner '07, Luksemburg
Punane vein: Chateau de la Tuilerie Syrah/Grenache 2006, Costieres de Nimes, Prantsusmaa
Kange alkohol: Viin Viru Valge

Delfi kirjutab: Presidendi vastuvõtult leiab ligi 12 000 suupistet

Tänavusel presidendi vastuvõtul vabariigi aastapäeva puhul hoolitsevad suupistete eest kaks kokka — Jevgeni Jermoškin restoranist Ribe ning Lauri Ülenurm Tartu Frensist. Jermoškin oli kokaks ka eelmisel aastal toimunud vastuvõtul Jõhvis.

“Carmen Catering toitlustab 24.veebruari vabariigi aastapäeva vastuvõttu sel aastal seitsmendat korda. Sel aastal on menüü kokku pannud koostöös Ribe peakokk Jevgeni Jermoškin ja Carmen Cateringi peakokk Dmitri Haljukov,” sõnas Delfile Carmen Cateringi tegevjuht Relika Tiik.

Kõik toidud valmistatakse Carmen Cateringi kokkade poolt. “Ehkki igal aastal on lähteülesanne nö sama, peab igal aastal lähenema siiski erimoodi. Selles mõttes ei saa eristada, kas lihtsam või keerulisem, see on alati eriline projekt ja kokkadele väljakutse,” selgitas ta.

Menüü koostamisel on lähtutud printsiibist — lihtne, kuid sündmusele vääriline, Eestimaale ja eestlastele iseloomulik toit. “Kogu Eesti kulinaaria liigub lihtsuse poole, seda on meiegi kokad oma menüüd koostades arvestanud. Kindlasti jälgitakse, et ei toimuks priiskamist kuid et sündmus saaks väärikalt toitlustatud,” kinnitas Tiik ning lubas, et toiduüllatused selguvad 24. veebruaril Tartus.

Carmen Catering valmistab kõik toidud oma köögis, mis asub Tallinnas. Osaliselt pannakse suupisted kokku Tartus (need mis ei kannata valmiskujul transportida), kindlasti antakse viimane lihv veel kohapeal ja kandikutele välja laotakse samuti Tartus kohapeal. Frens Catering valmistab oma tooted Tartus oma köögis.

Tooraine ettevalmistus algab paar päeva varem ja sellega on seotud ligikaudu 10 kokka.

Carmen Cateringilt on tellitud 4950 soolast suupistet ja 900 magusat suupistet. Ja umbes samapalju siis ka Frens Cateringilt.

27. veebruari 2010 Postimees Arteris avaldati tänavune Presidendi vastuvõtu suupistevalik:

Jevgeni Jermoškin & Carmen Catering:


Foto: Peeter Langovits/Postimees

Soolased suupisted:
Tallinna vürtsikilu tillikartuli ja kirsstomatiga (ülemisel fotol)
Madalal temperatuuril küpsetatud lõhefilee lillkapsa-kapparivahuga
Marineeritud räime ja peedi suupiste
Sea sisefilee punase veini želees, rohelise herne püree
Kartulisõrnik Matjes heeringafilee ja murulaugu-kreemiga
Viljandimaa talle kintsuliha minipirukas
Tartumaa metssea sült mustal leival maheda mädarõikavahuga
Rukkileib Eesti kitsejuustu ja rukkililledega (ülemisel fotol)
Valges veinis blanšeeritud õun toorsingi ja Eesti kadaka-suitsujuustuga (ülemisel fotol)
Eesti lihaveise carpaccio porgandi-porrurulliga
Kõrvitsa-meloni tartar pardifilee ja ürdivahuga

Magusad suupisted
Minikook maasikatäidise ja tumeda šokolaadi glasuuriga
Taliõuna confit küpsisepuru ja Põltsamaa Kuldse vahuga
Kama-toorjuustukreem maasikatega muretaina korvikeses

Joogid
Valge vein RK Riesling 2006, Saksamaa
Punane vein Grand Noir Cabernet-Syrah 2006/2007 Languedoc, Prantsusmaa
Kali A Le Coq

Lauri Ülenurm & Frens Catering:

Soolased suupisted
Lõhe confit peedi ja mädarõika tarretises
Soolaheeringasuupiste tangu-kartulikoogil sibula ja koorekreemiga
Suitsutatud räime salat värske kurgiga
Kukeseene minipirukas linaseemnetega
Karask kanamaksapasteedi, kodupardirösti ja pohlakreemiga
Minikorvike suitsuliha ja metsaseentega
Karaskisuupiste verikäkikreemi ja marineeritud kõrvitsaga
Vürtsikas lambalihapallike porgandipüree ja mustjuuretšipsiga
Röstitud loomaliha tomatiessentsiga

Magusad suupisted
Astelpajumahl värske piparmündiga, mustsõstra karamell
Leivakreem vaniljekastmega
Kama-hapupiimashot värskete marjadega


Foto: Sille Annuk/Postimees

Panen siia veel mõned lingid mõnede toredate blogijate aastapäevalaudadele - järgmisel aastal hea vaadata:
Kook/Köök
Puhas rõõm
Nefi kokkab
Ise tehtud. Hästi tehtud.

Kindlasti mõtlevad juba nii mõnedki nami-namikad, et mida 24. veebruaril lauale panna. Elis blogis väga vahvatest vürtsikilupallidest.

Postimees kirjutab: Vaata, milliseid hõrgutisi pakub president oma külalistele.
Pildid on ka Postimehe veebist, autoriks Toomas Huik.

Vaid paar tundi enne presidendi vastuvõtu algust tegid seitse peakokka Estonia kontserdisaali fuajees viimaseid kärmeid liigutusi, et kõik 10 800 suupistet õigeks ajaks valmis saaksid.

Inga Paenurm presidendi kantseleist rääkis Postimees.ee´le, et menüü koostamisel lähtusid kokad Eesti tooraine kasutamisest. Ettevalmistused vastuvõtuks algasid juba pool aastat tagasi, kui Paenurm ise valis välja seitse peakokka Eesti kuulsamatest restoranidest, kes pakkusid välja 5-7 ideed, mida presidendi külalistele valmistada.

Paenurm ise valmistas oma meeskonnaga külalistele hõrku hernepüreesuppi suitsusealiha ja mustajuure tsipsiga, mida serveeritakse pitsidest. Samuti valmistasid nad kreemjat leiva-pohlasuppi vahuse hapukoorega.



Andres Rahula restoranist Senso lisas pidulauale krõbedaid kitsejuustupallikesi murakamoosi ja meega röstitud pähklitega, samuti külmsuitsu seafileed mädarõika tar-tari ja tomati configa.

Santa Maria meeskond eesotsas Angelika Udekülliga valmistas kilu ja musta leiva trühvleid, astelpaju-porgandikreemiga krõbedaid pähklikorvikesi ning paradiisiõunu kanamaksa ja karameliseeritud sarapuupähklitega.

Dmitri Haljukov Carmen Cateringist valmistas pirni ja redisega marineeritud krõbedaid küüliku rilette ning õuntega suitsetatud angerjast.

Rudolf Visnapuu restoranist Korsaar täiendas suupistete valikut muskaatkõrvitsasupiga suitsuploomi ja glaseeritud pardifileega ning metsaseenepirukatega koos metslooma roosbeefiga.



Balthasari kokad eesotsas Sergei Trunoviga valmistasid vinnutatud põdraliha suitsupeedi ja kitsejuustukreemiga ning õrnvürtsikat tomatisalsat basiiliku-pesto ja mozarellaga.

Kokk Indrek Kivisalu Food Studiost täiendas menüüd ürdise metsaseenesalatiga karaskil ja õrnsoolase siiafilee ja kuumsuitsuforelli vahuga.

Vt ka DELFI: FOTOD: Presidendi vastuvõtul pakutakse hernesuppi pitsist!

Ja siia kogun valiku toidublogijate tänavuseid suupisteideid:

Piret @ Puhas rõõm (seenesalat, kiluleib munaga, Tursk kartulipliinidel, Sõir rukkileival)

Tuuli @ Ise tehtud. Hästi tehtud (haugimari)

Mari-Liis @ Siit nurgast ja sealt nurgast (odrajahukarask, põrsakints, jõhvika-toorjuustukook, jäine vaarika-beseekook ja muud)

Liisi

Ülle heeringavõileib pokaali sees

Siin on 2011. a. Presidendi vastuvõtu menüü veidi paremini lahti kirjutatud:

Kokk: Angelika Udeküll (Santa Maria maitseinsener)

Astelpaju-porgandikreemiga krõbe pähklikorvike
Kilu ja musta leiva trühvlid
Paradiisiõun kanamaksa ja karameliseeritud sarapuu pähklitega
Ürdine parditatar ploomivürtsmoosiga

Kokk: Dimitri Haljukov (Carmen Catering)

Peedimousee linnase koogil
Krõbe küüliku rilette marineeritud pirni ja redisega.
Õuntega suitsutatud angerjas, kadakajuustu-peedi tasku ja kalamari

Kokk: Andres Rahula (restoran Senso)

Krõbe kitsejuustupallike murakamoosi ja meega röstitud sarapuupähklitega
Külmsuitsu seafilee mädarõika tar-tar, aeglaselt küpsetatud tomati configa

Kokk: Inga Paenurm (presidendi kantselei)

Aedviljasalat suitsuräime heeringa marja ja peedivahuga
Hõrk hernepüreesupp suitsusealiha ja mustajuure tsipsiga
Kreemjas leiva-pohlasupp vahuse hapukoorega

Kokk: Rudolf Visnapuu (restoran Korsaar)

Metsaseene minipirukas metslooma roosbeefiga
Muskaatkõrvitsa supp suitsuploomi ja glaseeritud pardifileega
Heeringa-hapukoore tarrend sibulakreemi ja röstitud leivaga

Kokk: Sergei Trunov (restoran Balthasar)

Vinnutatud põdraliha suitsupeedi ja kitsejuustukreemiga
Õrnvürtsikas tomatisalsa basiiliku-pesto ja mozarellajuustuga
Kihiline suitsulõhe minisalat keedupeedi ja vutimunaga
Karaskil serveeritud kuumsuitsu tursa kreem siia marjaga

Kokk: Indrek Kivisalu (Food Studio)

Ürdine metsaseenesalat karaskil
Õrnsoola siiafilee ja kuumsuitsu forelli vahu suupiste

Lisaks 2000 Vello Koosmaa ja 1000 Kõllaste kommimeistrite kommi.

Minu EV aastapäeva tähistamise laual oli ka mõned suupisted- rukkileivaviil munavõi ja vürtsikiluga, muretaignakorvikesed suitsulatika-kodujuustuseguga, keedutaignapallid kukeseentega ja täidetud vutimunad. Kahjuks jõudsin alles nüüd neist blogida.

Küll veidi hilinenud postitus, aga meie vabariigi aastapäeva laual oli sellel aastal ka Ragne blogist võetud retsepti järgi maitsev karaskikook kartulikreemiga. See kartulikreem oli lausa taevalik:P

Ja siin valik 2011. a. serveeritud suupistete retsepte Terevisiooni lehelt:

Röstitud mustal leival heeringa-hapukoore tarrend sibula-kartulikreemiga 10-le:

3 viilu musta leiba
Peterselli või tilli kaunistuseks
Vormi abil lõika mustast livast ümmargused „seibid“. Rösti need ahjus 180 C juures 3-4 minutit, võis pannil kahelt poolt. Röstitud leiva peale tõsta sibula-kartulikreemi ja sinna peale heeringa-hapukoore tarrend. Kaunista värske ürdioksaga.

Heeringa-hapukoore tarrend:

50g kergelt suitsetatud heeringat
30g 20%-list hapukoort
10g maitsestamata jogurtit
2g peeneks hakitud värsket tilli
5g zelatiini
Soola, musta pipart maitse järgi

Haki heeringas peeneks, lisa juurde hapukoor, maitsestamata jogurt ja peeneks hakitud till. Maitsesta soola ja musta pipraga. Leota zelatiin vees ning vesivannil sulata, jahuta veidi ning lisa heeringa-hapukoore segule. Kalla vormidesse ning tõsta külmikusse tarrenduma 4-ks tunniks.

Sibula-kartulikreem:

60g sibulat
100g vahukoort
40g kartulit
1küüs küüslauku
2tk väikest oksa tüümianit
15g võid
Soola maitse järgi

Haki sibul ja küüslauk peeneks, kartulist lõika u. 1 cm suurused tükid. Võiga prae sibul ja küüslauk 3-4 minutit, lisa vahukoor ja tüümianioksad. Kui vahukoor on keema läinud, lisa kartul. Vaiksel tulel keeda köögiviljad pehmeks. Tõsta tüümianioksad välja ning püreeri mass. Lisa maitseks soola ja lõpus ka natukene võid.

Pardifilee-puuviljasalat mustajuure-tsipsiga

Pardifilee:

Porgand 1 suurem
Sibul 1 suurem
Pardifilee 200gr
Pipar
Sool
Loorber 1 leht
Küüslauk 1 suurem

Puuviljasalat:

Õun 100 g
Avokaado 100 g
Hapukoor 100 g
Karri 1 g
Petersell 1 g

Mustajuure-tsips:

õli 500 ml
mustjuur 1 juur
sool

Pane pardifilee koos juurikate ja ürtidega vette keema, keeda pehmeks ja jahuta, tükelda väikesteks kuubikuteks, sega hapukoore ja karriga, peeneks lõigatud peterselliga ja maitsesta soola-pipraga.
NB! Lusikal.

Singirullisuupiste:

Sibulamoos:

Punane sibul 200gr
Tähtaniis 1 tk
suhkur 100gr
Punane vein 100ml

Singirullitäidis:

Viilutatud sink 15 viilu
Juust 100 g
Majonees 3 spl
Küüslauk 2 g
Petersell
Paprika 10 g

Saiakrutoon:

Pikk sai 15 viilu
sool
pipar
oliiviõli

Sibul tükeldada peenteks kuubikuteks, pane potti,lisa tähtaniis, suhkur, punane vein ja keeda madalal temperatuuril 30 min, jahuta.
Juust riivida, lisada majonees ja peeneks tükeldatud küüslauk, petersell, paprika, sega ja keera viilutatud singiga rulli.
Pikast saiast lõigata õhukesed viilud, maitsestada soola ja pipraga, oliiviõliga ja küpsetada ahjus kuldpruuniks. Serveerime.

24. veebruaril Tartus tähistatava Eesti Vabariigi 94. aastapäeva toitlustamist koordineerib tänavu presidendi kantselei peakokk Inga Paenurm.

President Toomas Hendrik Ilves avaldas täna oma Facebooki lehel nimekirja kokkadest, kes valmistavad aastapäeva vastuvõtul suupisteid.

"Et tunnustada meie tublisid kokkasid, hõikame välja, et 24. veebruaril Tartus tähistatava Eesti Vabariigi 94. aastapäeva toitlustamist koordineerib Vabariigi Presidendi Kantselei peakokk Inga Paenurm," seisab sissekandes.

Paenurmele on abiks peakokad Ants Uustalu (Soome suursaatkond/Ööbiku talu), Maia Smõslova (F-hoone), Artur Ovtšinnikov (Frens Catering), Madis Põld (Restoran Paat), Dmitri Fomenko (vabakutseline) ja Joel Ostrat (Caffe Truffe).

Magusa eest kannavad hoolt kondiitrid/kommimeistrid Õie Pritson (kohvik Werner) ja Allan Kuning (Rain Stuudio).

Enne üritust avaldatakse ka retsepte, et inimesed saaksid samu suupisteid valmistada kodus. Mulluseid retsepte vt eelmisest postitusest.

Kuulan varakult maad - kas keegi on märganud kuskil neid Eesti sinimustvalge lipukesega kokteilitikke? Kui jah, siis kus?

Oleksin igasuguse info eest väga tänulik!

Lipuvabrik valmistab sinimustvalge lipukesega kokteilitikke, mis müügil nende esinduses Türi 3 ning Prismades. Otsida aga tasub neid "lipuosakonnast", mitte kokteilitikkude juurest. Lippude all karbikestes on ka "võileivalipud".

Prismas ma nädalavahetusel nägin igasugu vidinaid rahvusvärvides. (Sikupillis)

otsisin ka neid tikukesi. a minu käsi ei tõusnud ostma: 10 tikku - 1.90 euri maksis prismas. tiimaris oli sama pakk 2.50. oleks siis pakis olnud mingi 20 tk vähemaltki. ma arvan, et laps saab täna õhtul lõika-kleebi tööd kodus teha ja hambaorkidele lipukesi külge kleepida.