Klassikaline peolaud vabariigi aastapäevaks:

Kartulisalat


Singirullid


Täidetud munad


Napoleoni kook

Nimekiri suupistetest ja kokkadest:
24.2.2012, Tartu

Maia Smõslova, Peakokk, F-hoone
Kuivatatud vürtsikilufilee muna-kodujuustkreemiga krõbedal kadakaleival.
Madalküpsetatud lõhefilee peedi ja marineeritud kurgi salatil
Lepasuitsu-seafilee lahtisel sibula pirukal

Ants Uustalu, Peakokk, Soome suursaatkond
Kodumaa viljakas muld
Tasaselt küpsetatud pardilihast kroket, sõstraveinis hautatud pirni, valge sõstra kreemi ja saialille õitega.
Õunapuusuitsu lõhe ümbrik taliõunamarmelaadi ja punapeedi täpiga.
Tuha -macaron kitsejuustuvahu ja sidrunipüreega

Artur Ovtšinnikov, peakokk, Frens catering
Marineeritud siiafilee ja suitsuräime tartar lõhemarja-õuna juci`ga
Vuti galantiin tomati-peedi marmelaadiga
Rukkileiva kanapee vasikaliha rilette metsaseene kreemiga
Seaküljeliha ja veisekeele kook sinepitarretisega
Magusküüslaugu-selleri cappucino ja suitsupeki Brunoise`ga

Madis Põld, peakokk, Restoran Paat
Vürtsi kilufileega suitsutatud vutimuna porrulaugu pesas
Suitsuahvena kreem soolasiia ning musta leiva ja kõrvitsa puruga
Kitsejuustu vaht peedi briochiga ja õhitud odrakruubiga

Dmitri Fomenko, peakokk, vabakutseline
Vutt ja muna sügisel korjatud rabarberi kreemiga
Praetud siig pehme porgandikreemiga
Mahe veiseliha tar tar ürdi kreemi ja marineeritud kännuseentega

Joel Ostart, peakokk, Café Truffe
Mustaleiva -heeringa teriin vürtsikilu ja marineeritud kirsstomatiga
Peekonisse mähitud verivorsti amps
Lõuna-Eesti küüslauguleivcal rostbeef pohlaga

Õie Pritson, kondiiter/kommimeister, Werner
Vana Tallinna trühvel
Tiramisu trühvel
Mini-porgandi-apelsinikook

Allan Kuning, kondiiter/kommimeister, Rain stuudio
Mõrušokolaadi – Mandli trühvel
Kodujuustu kreemi piimašokolaadi trühvel
Rukkileiva minikook toorjuustu kreemiga

Inga Paenurm, peakokk, Vabariigi Presidendi Kantselei
Aigar Breti tuhajuust maapirnipüree ja roosiželeega
Musta leiva ja metsaseenekook
Hõrk meekook punapeedikreemi ja kama-mustsõstra tolmuga

Allikas: Postimees

Pole veel kuulnud ,et ka kadakast leiba saab teha ...aga kui meenutada vanu õpikuid siis räägiti aganaleivast,mida vaesed inimesed pidid sööma...

Mul jäi ka silma - aga äkki on kadakamarjadega maitsestatud leib? :)

Veebruarikuises ajakirjas Kodu&Aed soovitan suupisteid Eesti Vabariigi aastapäeva lauale:


Foto: Juta Kübarsepp

Isamaalised ampsud

Veebruaris tähistame Eesti Vabariigi 95. sünnipäeva - sellest on kannustatud ka meie retseptisoovitused. Nelja suupistet on hea presidendi vastuvõttu vaadates nautida. Inspiratsiooni, muide, ammutasin osaliselt just nimelt varasematel vastuvõttudel pakutud suupistete hulgast.

Peedikreem
150 g maitsestamata toorjuustu
75 g keedetud, aurutatud või röstitud peeti
1 kuhjaga tl riivitud mädarõigast
näpuotsaga soola
serveerimiseks rukkileiba

Hõõru toasoe toorjuust, peenelt riivitud peet ja mädarõigas ühtlaseks. Maitsesta vähese soolaga.
Serveerimiseks lõika rukkileivast väikesed kettad. Tõsta igale rukkileivale veidi peedikreemi või suru peedikreem leivaviiludele kondiitripritsi abil.

Kitsejuustukreem
100 g pehmet kitsejuustu (soovitavalt kodumaist)
100 g maitsestamata toorjuustu
musta pipart
serveerimiseks rukkileiba
kaunistamiseks rukkilille õielehti

Hõõru toasoe toorjuust ja kitsejuust ühtlaseks, maitsesta musta pipraga.
Serveerimiseks lõika rukkileivast väikesed kettad. Tõsta igale rukkileivale veidi kitsejuustukreemi või suru kitsejuustukreem leivaviiludele kondiitripritsi abil.
Kaunista rukkilille õielehtedega.

NIPP Rukkilille kuivatatud õielehti müüakse apteekides!

Kilupallid
150 g maitsestamata toorjuustu
150 g vürtsikilufileesid
1 sl hakitud värsket tilli
veeretamiseks riivleiba
serveerimiseks kurgiviilakaid

Nõruta vürtsikilufileed ning haki hästi väikesteks tükkideks. Sega koos toorjuustu ja hakitud tilliga ühtlaseks, siis pane segu külmkappi tahenema.
Serveerimiseks võta teelusika abil vürtsikilusegu, vormi pallikesteks ning veereta neid riivleiva sees. Aseta nt kurgiviilakale.

Seenesalat
200-300 g soolaseeni
1 tavaline või punane sibul
1 sl hakitud värsket tilli
150 g paksemat hapukoort
musta pipart
serveerimiseks rukkileiba või väikeseid näkileivakorvikesi

Leota soolaseeni külmas vees. Haki hästi peeneks. Haki sibul hästi peeneks.
Sega kõik komponendid omavahel.
Tõsta salat näkileivakorvikeste sisse, kaunista punase sibulaga.

Postimees Arter kirjutab: Presidendi vastuvõtu väärilised suupisted


Foto: Postimees

Viinaga graavitud lõhe vutimuna ja tikrimajoneesiga
(22 tk)

500 g lõhefileed
2,5 dl kvaliteetset viina
maitsestamiseks meresoola
12 vutimuna.

Tikrimajoneesiks:
200 g tikrikompotti
2 munakollast
1 dl toiduõli
20 g punase veini äädikat
soola
kaunistuseks värsket tilli
(Sobib ka tavaline majonees)

Puhasta lõhefilee luudest, vala üle viinaga ja puista üle meresoolaga. Lase fileel üleöö seista. Lõika lõhe sobivateks tükkideks. Keeda vutimune 10 minutit ja jahuta jääkülmas vees. Koori munad külmalt ja lõika pikuti pooleks. Majoneesiks püreeri tikrikompott blenderis ja sõelu läbi. Eralda munakollased munavalgetest, lisa koos veiniäädikaga blenderisse. Käivita blender ja vala peene nirena juurde õli, kuni tekib sobiva konsistentsiga majonees. Lisa hulka püreeritud tikrid, maitsesta soolaga. Serveerimisel vala pitsi majoneesi, lisa lõhe ja vutimuna. Kaunista tilliga.

Seenesalat leivakoorikul
(35 tk)

100 g leivakoorikuid (Linkosuo)
4 suurt portobello seent (sobivad ka muud seened)
1 keskmine sibul
250 g hapukoort
kaunistamiseks värsket murulauku
maitsestamiseks soola, fariinsuhkrut, laimipipart, küüslauguhelbeid
praadimiseks õli

Puhasta ja tükelda seened väikesteks kuubikuteks, koori ja tükelda sibul peeneks. Kuumuta pannil õli ja prae sibulad keskmisel kuumusel klaasjaks. Lisa seened ja kuumuta koos sibulatega läbi. Maitsesta soola, fariinsuhkru, laimipipra ja küüslauguhelvestega ning jahuta.

Nõruta hapukoor mitmekordsel köögipaberil ja maitsesta soolaga. Tõsta leivakoorikutele seenesalatit, pritsi pritskotist peale nõrutatud hapukoort ja puista üle hakitud murulauguga.

Peedi-heeringa tarrend täistera röstsaial
(40 tk)

300 g keedetud punapeeti
140 g soolaheeringat
3 muna
120 g värsket kurki
500 g maitsestamata jogurtit
30 g mett
14 g želatiini ja selle paisutamiseks 84 g vett
maitsestamiseks soola ja musta pipart
10 viilu täistera röstsaia
kaunistuseks värsket koriandrit

Riivi peet peenelt, keeda munad kõvaks ja jahuta, riivi. Tükelda värske kurk ja heeringas väikesteks kuubikuteks. Paisuta želatiin vees ja sulata vesivannil. Vooderda vormi põhi kilega ja puista üle peediga, kata ülejäänud komponentidega. Maitsesta jogurt meega ja sega želatiiniga. Vala jogurt vormi teistele koostisainetele, raputa kergelt ja lase külmkapis tarduda. Lõika saiast sobiva suurusega tükid ja rösti ahjus kuldseks. Lõika tardunud mass vormist sobiva kujuga lahti ja aseta alumine pool ülespidi saiale. Kaunista koriandriga.

Sea sisefilee rattad kartuli ja hapukapsaga
(40 tk)

Kartuli ketasteks: 1 kg (7 tk) kartuleid, maitsestamiseks soola.
Sealiha ratasteks: 410 g sea sisefileed, maitse järgi soola, rosmariini, musta pipart.
Hapukapsaks: 400 g hapukapsast, 160 g suhkrut, 20 g võid.
Kaunistuseks lehtpeterselli, küpsetamiseks õli.

Lõika kartul ratasteks ja keeda koos koorega soolaga maitsestatud vees poolpehmeks. Soovi korral eemalda koor. Pintselda kartulid õliga ja küpseta ahjus kuldpruuniks. Kapsa tarvis pruunista suhkur potipõhjas karamelliks. Lisa kapsas ja kuumuta, kuni vedelikud on aurustunud. Lisa või ja kuumuta veel kergelt, jahuta. Maitsesta sisefilee rosmariini, musta pipra ja soolaga ning mässi tihedalt toidukilesse. Lase vesi keema, eemalda tulelt ja lase fileedel jahtuvas vees koos kilega 10 minutit seista. Eemalda filee kilest ja lõika ratasteks. Prae pannil üle. Aseta kartulile lihalõik, kata kapsaga ja kaunista peterselliga.

Sidrunikorvike munavalgevahuga
(22 tk)

Tainaks: 65 g võid, 115 g nisujahu, 1/2 tl soola, vajadusel 30 ml külma vett.
(Sobivad ka valmis korvikesed)

Kreemiks: 2,5 dl vett, 25 g võid, ühe sidruni koor ja mahl, 45 ml maisitärklist, 210 g suhkrut, 3 muna, näpuotsaga soola.

Vala sõelutud jahu, sool ja kuubikuteks lõigatud külm või köögikombaini. Sega komponendid läbi ja vajadusel lisa jääkülma vett. Sõtku tainas palliks, mässi kilesse ja lase külmikus 15 minutit seista.

Rulli tainas kergelt jahusel pinnal lahti, vooderda lahtirullitud tainaga pisikesed koogivormid. Küpseta 200 ?C juures 6–8 minutit ja jahuta.

Kreemi valmistamiseks eralda munavalged kollastest. Riivi peene riiviga sidrunilt koor ja pigista välja mahl. Kuumuta sidrunimahl, sidrunikoor, või, vesi ja 100 g suhkrut kastrulis keemiseni.

Sega maisitärklis 15 ml veega ja sega hulka munakollased. Lisa munasegu sidrunivedelikule ja kuumuta vaikselt segades keemiseni. Lase kreemil jahtuda.

Vahusta munavalged ülejäänud suhkru ja tera soolaga tugevaks vahuks. Pritsi sidrunikreemi tainapõhjadele ja kata munavalgega. Küpseta ahjus 180 ?C juures, kuni munavalgevahu tipud on kuldsed.

Õhtuleht pakub ülevaate varasematest suupistetest (täna veel küll tasulises versioonis, aga ehk peagi on kogu artikkel veebis nähtav): Palakesi presidendi peolaualt